Ba-Fischleber-Suppe

Name: Ba-Fischleber-Suppe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Lebende Ba-Fische (Leber und Fleisch verwenden); 15 g Gekochte Schinkenscheiben (Garnitur); 15 g Schweineschmalz (zum Träufeln); 10 g Rehydrierte Shiitake-Pilz-Scheiben (Garnitur); 10 g Gekochte Frühlingsbambussprossen-Scheiben (Garnitur); 5 g Erbsensprossen (Garnitur); 25 g Shaoxing-Wein (5 g zum Marinieren, 20 g zum Kochen); 7 g Feines Salz (2 g zum Marinieren, 5 g zum Kochen); 2 g MSG; 2 g Weißes Pfefferpulver (zum Bestreuen des Gerichts); 5 g Gehackte Frühlingszwiebel (zum Marinieren); 750 g Hühnerbrühe

Diese traditionelle Jiangsu-Suppe wird zubereitet, indem die Leber und das Fleisch von lebendem Ba-Fisch zusammen geköchelt werden. Die reichhaltige, zarte Fischleber schwimmt auf der Oberfläche der klaren, würzigen Brühe.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Ba-Fische (Leber und Fleisch verwenden) 500 g

Gekochte Schinkenscheiben (Garnitur) 15 g

Schweineschmalz (zum Träufeln) 15 g

Rehydrierte Shiitake-Pilz-Scheiben (Garnitur) 10 g

Gekochte Frühlingsbambussprossen-Scheiben (Garnitur) 10 g

Erbsensprossen (Garnitur) 5 g

Shaoxing-Wein (5 g zum Marinieren, 20 g zum Kochen) 25 g

Feines Salz (2 g zum Marinieren, 5 g zum Kochen) 7 g

MSG 2 g

Weißes Pfefferpulver (zum Bestreuen des Gerichts) 2 g

Gehackte Frühlingszwiebel (zum Marinieren) 5 g

Hühnerbrühe 750 g

Anleitung

Den Ba-Fisch vorbereiten

Legen Sie den Ba-Fisch mit dem Rückgrat nach außen auf ein Schneidebrett. Halten Sie den Rand der Bauchhaut mit der linken Hand, schneiden Sie die Haut mit einem Messer auf und drücken Sie sie nach außen, um die Haut zu entfernen. Nehmen Sie die Fischleber (allgemein als Fischlunge bezeichnet) heraus, entfernen Sie die Gallenblase und waschen Sie sie sauber. Löffeln Sie die Eingeweide heraus, entfernen Sie die Gräten und nehmen Sie die beiden Fischfilets ab. Legen Sie sie in sauberes Wasser und ziehen Sie die Membran ab, dann waschen Sie das Blut ab. Schneiden Sie das Fischfleisch und die Fischleber jeweils in dünne Scheiben, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie 2 g feines Salz, gehackte Frühlingszwiebel und 5 g Shaoxing-Wein hinzu, mischen Sie gut und marinieren Sie kurz.

Die Suppe zubereiten

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie die Fischscheiben und die Fischleber hinzu, geben Sie 20 g Shaoxing-Wein und 5 g feines Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Schäumen Sie den Schaum ab, fügen Sie die Schinkenscheiben, Bambussprossenscheiben, Shiitake-Scheiben und Erbsensprossen hinzu. Fügen Sie das MSG hinzu, und sobald es erneut aufkocht, gießen Sie es in eine Suppenschüssel. Träufeln Sie eine kleine Menge Schweineschmalz darüber, bestreuen Sie es mit weißem Pfeffer und servieren Sie es sofort.