Суп из бамбукового гриба с паштетом из печени

Name: Суп из бамбукового гриба с паштетом из печени
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Куриная печень (без сухожилий); 13 g Бамбуковый гриб (замоченный, без корня, нарезанный на сегменты); 3 Яичные белки; 1200 g Прозрачный бульон; 250 g Мясной бульон; 3 g Сычуаньская соль; 6 g Шаосинское вино; 1 g Перец молотый; 1 g Глутамат натрия; 5 g Имбирь (толчёный); 5 g Сегменты зелёного лука

Ценный сычуаньский суп с куриной печенью, истолчённой в однородную пасту и приготовленной на пару с бамбуковым грибом, отличающийся шелковистой, нежной текстурой в прозрачном чистом бульоне.

35 мин

Легко

0 в избранном

Суп из бамбукового гриба с паштетом из печени

Ингредиенты

Куриная печень (без сухожилий) 250 g

Бамбуковый гриб (замоченный, без корня, нарезанный на сегменты) 13 g

Яичные белки 3

Прозрачный бульон 1200 g

Мясной бульон 250 g

Сычуаньская соль 3 g

Шаосинское вино 6 g

Перец молотый 1 g

Глутамат натрия 1 g

Имбирь (толчёный) 5 g

Сегменты зелёного лука 5 g

Инструкции

Шаг 1

Замочите бамбуковый гриб в тёплой воде 30°C на 10 минут, удалите корни, промойте, разрежьте горизонтально на сегменты длиной 2 см, затем каждый сегмент разрежьте на 4 маленьких кусочка, промойте в чистой воде. Затем добавьте в вок мясной бульон, 1 г сычуаньской соли и 3 г шаосинского вина для первого этапа.

Шаг 2

Выберите жёлтую куриную печень, удалите сухожилия, растолките в пасту, поместите в суповую миску, добавьте 200 г прозрачного бульона и хорошо перемешайте. Процедите печёночную смесь через мелкое сито, чтобы удалить остатки печени, сохраните печёночный сок. Добавьте сегменты зелёного лука и толчёный имбирь в печёночный сок, замочите на 5 минут, затем удалите ароматические ингредиенты. Затем добавьте яичный белок, 2 г сычуаньской соли, 0,5 г молотого перца и 3 г шаосинского вина, хорошо перемешайте. Готовьте на пару на среднем огне около 10 минут, пока печёночный сок не застынет в печёночную пасту. Используйте зелёные, белые и чёрные ингредиенты, чтобы выложить на печёночной пасте узор из бамбука и панды для украшения. Верните в пароварку, чтобы сохранять тёплой до подачи.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте прозрачный бульон и молотый перец, добавьте подготовленный бамбуковый гриб, добавьте глутамат натрия, доведите до кипения, затем переложите в суповую миску. Одновременно достаньте печёночную пасту из пароварки, используйте тонкую бамбуковую шпажку, чтобы аккуратно прорезать по краю печёночной пасты, затем аккуратно переложите её в миску с прозрачным бульоном для подачи.