Bambuspilz-Leberpastete-Suppe

Name: Bambuspilz-Leberpastete-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Hühnerleber (Sehnen entfernt); 13 g Bambuspilz (eingeweicht, Wurzel entfernt, in Stücke geschnitten); 3 Eiweiß; 1200 g Klare Brühe; 250 g Fleischbrühe; 3 g Sichuan-Salz; 6 g Shaoxing-Wein; 1 g Pfefferpulver; 1 g MSG; 5 g Ingwer (gestoßen); 5 g Lauchzwiebelstücke

Eine geschätzte Sichuan-Suppe mit Hähnchenleber, die zu einer glatten Paste gestoßen und mit Bambuspilz gedämpft wird, was eine seidige, zarte Textur in einer klaren, unverfälschten Brühe ergibt.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnerleber (Sehnen entfernt) 250 g

Bambuspilz (eingeweicht, Wurzel entfernt, in Stücke geschnitten) 13 g

Eiweiß 3

Klare Brühe 1200 g

Fleischbrühe 250 g

Sichuan-Salz 3 g

Shaoxing-Wein 6 g

Pfefferpulver 1 g

MSG 1 g

Ingwer (gestoßen) 5 g

Lauchzwiebelstücke 5 g

Anleitung

Schritt 1

Den Bambuspilz 10 Minuten lang in 30 °C warmem Wasser einweichen, die Wurzeln entfernen, sauber waschen, horizontal in 2 cm lange Segmente schneiden, dann jedes Segment in 4 kleine Stücke schneiden und in sauberem Wasser abspülen. Als Nächstes Fleischbrühe, 1 g Sichuan-Salz und 3 g Shaoxing-Wein in einen Wok für die erste Runde geben.

Schritt 2

Gelbe Hühnerleber auswählen, die Sehnen entfernen, zu einer Paste stoßen, in eine Suppenschüssel geben, 200 g klare Brühe hinzufügen und gut vermischen. Die Lebermischung durch ein feines Sieb passieren, um Leberreste zu entfernen, den Lebersaft aufbewahren. Lauchzwiebelstücke und gestoßenen Ingwer zum Lebersaft geben, 5 Minuten einweichen lassen, dann die Aromaten entfernen. Als Nächstes Eiweiß, 2 g Sichuan-Salz, 0,5 g Pfefferpulver und 3 g Shaoxing-Wein hinzufügen und gut vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dämpfen, bis der Lebersaft zu einer Leberpaste stockt. Grüne, weiße und schwarze Zutaten verwenden, um ein Bambus- und Pandamuster auf der Leberpaste als Garnitur anzuordnen. Zurück in den Dampfgarer geben, bis zur Verwendung warm halten.

Schritt 3

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, klare Brühe und Pfefferpulver hinzufügen, den vorbereiteten Bambuspilz hinzugeben, MSG dazugeben, zum Kochen bringen und dann in die Suppenschüssel schöpfen. Gleichzeitig die Leberpaste aus dem Dampfgarer nehmen, mit einem dünnen Bambusspieß vorsichtig am Rand der Leberpaste entlangschneiden und sie dann vorsichtig in die Schüssel mit der klaren Brühe gleiten lassen und servieren.