Haselnuss-Biscotti
Diese traditionellen italienischen Haselnuss-Biscotti sind butterfrei und haben eine trockene, knusprige Textur, die sie perfekt zum Eintunken in Kaffee oder Süßwein macht.
Zutaten
Haselnüsse (geröstet, geschält, grob gehackt)
1 Tasse
große Eier
3
Zucker
1 Tasse
Backpulver
1 Teelöffel
Salz
½ Teelöffel
Haselnussaroma
½ Teelöffel
Weizenmehl (Type 405)
2 Tassen
Anleitung
1
VORHEIZEN
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech oder Keksblech mit Backpapier auslegen.
2
VERTEILEN
Die Haselnüsse in einer einfachen Schicht auf einem kleinen Backblech verteilen. Etwa 8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Haselnüsse auf ein Küchentuch geben und mit dem Tuch abreiben, um den Großteil der papierartigen Häute zu entfernen. Die Haselnüsse auf ein Schneidebrett geben, abkühlen lassen, bis sie greifbar sind, dann grob hacken.
3
VERRÜHREN
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. 1,5 Esslöffel des geschlagenen Eis entnehmen und zum Bestreichen der Biscotti beiseitestellen. Zucker, Backpulver, Salz und Haselnussaroma zu den übrigen Eiern in der Schüssel geben und verrühren, bis alles vermischt ist. Das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Die Haselnüsse unterheben.
4
TEILEN
Den Teig mit einem Teigschaber halbieren und jede Hälfte längs auf eine Seite des vorbereiteten Blechs legen. Die Hände mit Mehl bestäuben und jede klebrige Teigportion zu einem rechteckigen Strang von etwa 12 Zoll Länge und 2,5 Zoll Breite formen. Darauf achten, dass die Teigstränge auf dem Blech mindestens 3 Zoll voneinander entfernt sind. Die Oberseiten des Teigs mit dem beiseitegestellten geschlagenen Ei bestreichen.
5
BACKEN
Etwa 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Das Blech auf ein Gitter stellen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren.
6
ABLÖSEN
Den Teig einzeln vom Backpapier ablösen und auf ein Schneidebrett geben. Mit einem gezackten Messer mit einer langen Sägebewegung in Scheiben schneiden... (Hinweis: Der Originaltext endet hier; typischerweise wird der Teig diagonal in Scheiben geschnitten und erneut gebacken.)
