Biscotti aux noisettes
Ces biscotti traditionnels italiens aux noisettes sont sans beurre, avec une texture sèche et croustillante qui les rend parfaits pour être trempés dans du café ou du vin doux.
Ingrédients
noisettes (grillées, mondées, hachées grossièrement)
1 tasse
gros œufs
3
sucre
1 tasse
levure chimique
1 cuillère à café
sel
½ cuillère à café
arôme de noisette
½ cuillère à café
farine tout usage
2 tasses
Instructions
1
PRÉCHAUFFER
Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir une grande plaque à biscuits ou à pâtisserie de papier sulfurisé.
2
DISPOSER
Étaler les noisettes en une seule couche sur une petite plaque de cuisson. Faire cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Verser les noisettes sur un torchon de cuisine et les frotter avec le torchon pour retirer la majeure partie des peaux papyracées. Transférer les noisettes sur une planche à découper, laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient manipulables, puis hacher grossièrement.
3
FOUETTER
Fouetter les œufs dans un grand bol. Prélever 1,5 cuillères à soupe d'œuf battu et réserver pour badigeonner les biscotti. Ajouter le sucre, la levure chimique, le sel et l'arôme de noisette aux œufs restants dans le bol et fouetter pour combiner. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène. Incorporer les noisettes en pliant délicatement.
4
DIVISER
Diviser la pâte en deux à l'aide d'une spatule en caoutchouc et placer chaque moitié dans la longueur sur un côté de la plaque préparée. Fariner vos mains et façonner chaque portion collante de pâte en un boudin rectangulaire d'environ 12 pouces de long et 2,5 pouces de large. Veiller à ce que les boudins de pâte soient espacés d'au moins 3 pouces sur la plaque. Badigeonner le dessus de la pâte avec l'œuf battu réservé.
5
CUIRE
Cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Transférer la plaque sur une grille pour laisser refroidir pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 325°F.
6
DÉCOLLER
Décoller la pâte du papier sulfurisé, une à la fois, et transférer sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, trancher avec un long mouvement de va-et-vient... (Note : le texte original est interrompu ici ; généralement la pâte est tranchée en diagonale et cuite à nouveau.)
