ヘーゼルナッツのビスコッティ
これらの伝統的なイタリア産のヘーゼルナッツビスコッティはバター不使用で、乾燥したパリパリの食感を持ち、コーヒーや甘いワインに浸すのに最適です。
材料
ヘーゼルナッツ（トーストして皮をむき、粗く刻む）
1カップ
大きな卵
3
砂糖
1カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
塩
小さじ½
ヘーゼルナッツエッセンス
小さじ½
薄力粉
2カップ
作り方
1
予熱
オーブンを350°Fに予熱する。天板またはベーキングシートにクッキングシートを敷く。
2
置く
ヘーゼルナッツを小さな天板に一層に広げる。きつね色になるまで約8分焼く。ヘーゼルナッツをキッチンクロスに移し、布でこすって薄皮をほとんど取り除く。ヘーゼルナッツをまな板に移し、手で持てるくらいまで冷ましてから、粗く刻む。
3
泡立てる
大きなボウルで卵を泡立てる。泡立てた卵のうち大さじ1.5を取り分け、ビスコッティに塗る用にとっておく。残りの卵に砂糖、ベーキングパウダー、塩、ヘーゼルナッツエッセンスを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。薄力粉を加え、木べらでさっくりと混ざるまで混ぜる。ヘーゼルナッツを折り込む。
4
分ける
ゴムベラで生地を2等分し、用意した天板のそれぞれの長辺に沿って置く。手に薄力粉をつけ、粘りのあるそれぞれの生地を、長さ12インチ、幅2.5インチの四角い棒状に形作る。天板上で生地の棒同士が少なくとも3インチ間隔をあけていることを確認する。取っておいた溶き卵を生地の上に塗る。
5
焼く
生地がきつね色になるまで約35分焼く。天板を網に移し、10分間冷ます。オーブンの温度を325°Fに下げる。
6
剥がす
クッキングシートから生地を一枚ずつ剥がし、まな板に移す。波刃ナイフで、長いノコギリを引くような動作で切る...（注：原文はここで途切れている。通常、生地は斜めにスライスされ、再び焼かれる。）
