Soupe de pâte de foie aux champignons bambou

Name: Soupe de pâte de foie aux champignons bambou
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Foie de poulet (tendons retirés); 13 g Champignon bambou (trempé, racine retirée, coupé en segments); 3 Blancs d'œufs; 1200 g Bouillon clair; 250 g Bouillon de viande; 3 g Sel du Sichuan; 6 g Vin de Shaoxing; 1 g Poivre en poudre; 1 g MSG; 5 g Gingembre (pilé); 5 g Segments de ciboule

Une soupe sichuanaise prisée à base de foie de poulet pilé en une pâte lisse, cuit à la vapeur avec des champignons de bambou, offrant une texture soyeuse et tendre dans un bouillon clair et limpide.

35 min

Facile

0 favoris

Soupe de pâte de foie aux champignons bambou

Ingrédients

Foie de poulet (tendons retirés) 250 g

Champignon bambou (trempé, racine retirée, coupé en segments) 13 g

Blancs d'œufs 3

Bouillon clair 1200 g

Bouillon de viande 250 g

Sel du Sichuan 3 g

Vin de Shaoxing 6 g

Poivre en poudre 1 g

MSG 1 g

Gingembre (pilé) 5 g

Segments de ciboule 5 g

Instructions

Étape 1

Faire tremper le champignon bambou dans de l'eau tiède à 30 °C pendant 10 minutes, retirer les racines, laver soigneusement, couper horizontalement en segments de 2 cm de long, puis couper chaque segment en 4 petits morceaux, rincer à l'eau claire. Ensuite, ajouter le bouillon de viande, 1 g de sel du Sichuan et 3 g de vin de Shaoxing dans un wok pour la première étape.

Étape 2

Choisir du foie de poulet jaune, retirer les tendons, piler en pâte, placer dans un bol à soupe, ajouter 200 g de bouillon clair et bien mélanger. Passer le mélange de foie à travers un tamis fin pour éliminer les résidus de foie, conserver le jus de foie. Ajouter les segments de ciboule et le gingembre pilé au jus de foie, laisser tremper 5 minutes, puis retirer les aromates. Ensuite, ajouter le blanc d'œuf, 2 g de sel du Sichuan, 0,5 g de poivre en poudre et 3 g de vin de Shaoxing, bien mélanger. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le jus de foie se transforme en pâte de foie. Utiliser des ingrédients verts, blancs et noirs pour disposer un motif de bambou et de panda sur le dessus de la pâte de foie comme garniture. Remettre dans le cuiseur vapeur pour garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Étape 3

Placer un wok sur feu vif, ajouter le bouillon clair et le poivre en poudre, ajouter le champignon bambou préparé, ajouter le MSG, porter à ébullition, puis verser dans le bol à soupe. En même temps, sortir la pâte de foie du cuiseur vapeur, utiliser une fine brochette en bambou pour découper délicatement autour du bord de la pâte de foie, puis la faire glisser doucement dans le bol de bouillon clair pour servir.