Sopa de pasta de hígado con hongo de bambú

Name: Sopa de pasta de hígado con hongo de bambú
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Hígado de pollo (sin tendones); 13 g Hongo de bambú (remojado, sin raíz, cortado en segmentos); 3 Claras de huevo; 1200 g Caldo claro; 250 g Caldo de carne; 3 g Sal de Sichuan; 6 g Vino de Shaoxing; 1 g Pimienta en polvo; 1 g Glutamato monosódico (GMS); 5 g Jengibre (machacado); 5 g Trozos de cebolleta

Una apreciada sopa de Sichuan que presenta hígado de pollo machacado hasta obtener una pasta suave y cocido al vapor con hongo de bambú, logrando una textura sedosa y tierna en un caldo claro y transparente.

35 min

Fácil

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Sopa de pasta de hígado con hongo de bambú

Ingredientes

Hígado de pollo (sin tendones) 250 g

Hongo de bambú (remojado, sin raíz, cortado en segmentos) 13 g

Claras de huevo 3

Caldo claro 1200 g

Caldo de carne 250 g

Sal de Sichuan 3 g

Vino de Shaoxing 6 g

Pimienta en polvo 1 g

Glutamato monosódico (GMS) 1 g

Jengibre (machacado) 5 g

Trozos de cebolleta 5 g

Instrucciones

Paso 1

Remoje el hongo de bambú en agua tibia a 30°C durante 10 minutos, retire las raíces, lave bien, corte horizontalmente en segmentos de 2 cm de largo, luego corte cada segmento en 4 trozos pequeños y enjuague con agua limpia. A continuación, agregue el caldo de carne, 1 g de sal de Sichuan y 3 g de vino de Shaoxing a un wok para la primera ronda.

Paso 2

Seleccione hígado de pollo amarillo, retire los tendones, macháquelo hasta formar una pasta, colóquelo en un tazón para sopa, agregue 200 g de caldo claro y mezcle bien. Cuele la mezcla de hígado a través de un tamiz fino para eliminar los residuos de hígado, conserve el jugo de hígado. Agregue los trozos de cebolleta y el jengibre machacado al jugo de hígado, deje remojar durante 5 minutos y luego retire los aromáticos. A continuación, agregue la clara de huevo, 2 g de sal de Sichuan, 0,5 g de pimienta en polvo y 3 g de vino de Shaoxing, y mezcle bien. Cocine al vapor a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que el jugo de hígado se solidifique formando una pasta de hígado. Use ingredientes verdes, blancos y negros para formar un patrón de bambú y panda sobre la pasta de hígado como decoración. Vuelva a colocar en la vaporera para mantenerlo caliente hasta que se necesite.

Paso 3

Coloque un wok a fuego alto, agregue el caldo claro y la pimienta en polvo, añada el hongo de bambú preparado, incorpore el glutamato monosódico (GMS), lleve a ebullición y luego vierta en el tazón para sopa. Al mismo tiempo, saque la pasta de hígado de la vaporera, use un palillo fino de bambú para cortar suavemente alrededor del borde de la pasta de hígado y luego deslícela con cuidado en el tazón con el caldo claro para servir.