Сухарики с чёрными оливками и сыром фета
Греческое пикантное печенье, похожее на итальянское бискотти, с сыром фета и чёрными оливками Каламата. Хорошо сочетается с сухим белым вином.
Ингредиенты
сливочное масло (разделить: 4 ст. л. размягчённого, 2 ст. л. растопленного)
6 ст. л. (¾)
лук (нарезанный)
½ стакана
пшеничная мука
1¾ стакана
разрыхлитель
1 ч. л.
сушёный орегано
½ ч. л.
соль
½ ч. л.
свежемолотый чёрный перец
¼ ч. л.
сыр пармезан (мелко натёртый)
½ стакана
сыр фета (раскрошенный)
½ стакана
крупных яйца
2
оливки Каламата (без косточек, нарезанные)
¾ стакана
цельное молоко
¼ стакана
крупное яйцо (слегка взбить с 1 ч. л. воды для смазки)
1
Инструкции
1
Разогрейте духовку и подготовьте всё необходимое
Установите два противня в центральные положения духовки и разогрейте до 160 °C (примерно 325 °F). Застелите два противня пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
2
Обжарьте лук
Растопите 2 ст. л. сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, до прозрачности, около 2 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
3
Смешайте сухие ингредиенты
В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, орегано, соль и перец. Отставьте в сторону.
4
Приготовьте тесто
В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте оставшиеся 4 ст. л. размягчённого сливочного масла, сыр пармезан и сыр фета на средней скорости до однородности. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. На низкой скорости вмешайте остывшую луковую смесь, оливки и молоко до лёгкого соединения. Добавьте мучную смесь и перемешайте до лёгкого объединения.
5
Сформуйте батоны из теста
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформуйте круглый диск. Разрежьте пополам. Сформуйте из каждой половины батон длиной 30 см (12 дюймов), при необходимости добавляя небольшое количество муки, чтобы тесто не прилипало. Переложите оба батона на подготовленные противни, оставляя между ними расстояние около 7,5 см (3 дюйма) — тесто увеличится в размере. Аккуратно расплющите каждый батон ладонью до ширины 4,5–5 см (1¾–2 дюйма). Смажьте верх и бока каждого батона яичной смесью.
6
Первая выпечка
Поставьте противни на верхний уровень духовки и выпекайте 35 минут, пока батоны не станут едва золотистыми. Переложите на решётку и дайте остыть 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 150 °C (300 °F).
7
Нарежьте и выпекайте повторно
Тонкой лопаткой отделите каждый батон от пергамента или фольги. Аккуратно переложите на разделочную доску. С помощью зубчатого ножа нарежьте батоны по диагонали на ломтики толщиной около 1,2 см (½ дюйма). Разложите ломтики на двух противнях срезом вниз на расстоянии около 1,2 см (½ дюйма) друг от друга. Выпекайте ещё 18–22 минуты, повернув противни на полпути, пока они не станут хрустящими, а края не начнут подрумяниваться. Переложите на решётку и дайте полностью остыть.
