Rusks mit schwarzen Oliven und Feta-Käse
Griechische herzhafte Kekse ähnlich wie italienisches Biscotti, mit Fetakäse und Kalamata-Schwarzen Oliven. Passt gut zu trockenem Weißwein.
Zutaten
ungesalzene Butter (aufgeteilt, 4 EL weich, 2 EL geschmolzen)
6 EL (¾)
Zwiebel (gehackt)
½Tasse
Weizenmehl
1¾Tasse
Backpulver
1 TL
getrockneter Oregano
½TL
Salz
½TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼TL
Parmesan (fein gerieben)
½Tasse
Feta (zerbröckelt)
½Tasse
große Eier
2
schwarze Kalamata-Oliven (entsteint, gehackt)
¾Tasse
Vollmilch
¼Tasse
großes Ei (leicht verquirlt mit 1 TL Wasser, um Eierglasur herzustellen)
1
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Zwei Ofenroste auf die mittlere Position setzen und auf 160°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
2
Zwiebel andünsten
2 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten andünsten, bis sie glasig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Beiseite stellen.
4
Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer die restlichen 4 EL weiche Butter, Parmesan und Feta bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis alles verbunden ist. Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die abgekühlte Zwiebelmischung, Oliven und Milch unterrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Die Mehlmischung dazugeben und nur kurz unterrühren, bis sie eingearbeitet ist.
5
Teigrollen formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer runden Scheibe formen. In zwei Hälften schneiden. Jede Hälfte zu einer 30 cm langen Rolle formen, dabei bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern. Die beiden Teigrollen auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit etwa 8 cm Abstand (der Teig dehnt sich aus). Jede Rolle mit der Handfläche vorsichtig auf 4 bis 5 cm Breite flach drücken. Oberseite und Seiten jeder Rolle mit der Eierglasur bestreichen.
6
Erster Backvorgang
Die Backbleche auf den oberen Ofenrost stellen und 35 Minuten backen, bis die Rollen gerade goldgelb sind. Auf ein Gitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren.
7
Schneiden und zweiter Backvorgang
Mit einem dünnen Pfannenwender jede Rolle vom Backpapier oder der Alufolie lösen. Vorsichtig auf ein Schneidebrett legen. Mit einem gezackten Messer die Rollen diagonal in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf die zwei Backbleche legen, mit etwa 1 cm Abstand. Weitere 18 bis 22 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sie knusprig sind und die Ränder zu bräunen beginnen. Auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
