Rosquillas de Aceitunas Negras y Queso Feta
Biscuits salados de estilo griego, similares a los biscotti italianos, con queso feta y aceitunas negras de Kalamata. Maridan bien con vino blanco seco.
Ingredientes
mantequilla sin sal (dividida, 4 cdas ablandadas, 2 cdas derretidas)
6 cdas (¾)
cebolla (picada)
½taza
harina de uso común
1¾taza
polvo de hornear
1 cdta
orégano seco
½cdta
sal
½cdta
pimienta negra recién molida
¼cdta
queso Parmesano (finamente rallado)
½taza
queso feta (desmenuzado)
½taza
huevos grandes
2
aceitunas negras Kalamata (sin hueso, picadas)
¾taza
leche entera
¼taza
huevo grande (ligeramente batido con 1 cdta de agua para hacer barniz de huevo)
1
Instrucciones
1
Precalentar y Preparar
Ajusta dos rejillas del horno a las posiciones centrales y precalienta a 325°F (aprox. 160°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino o papel aluminio.
2
Saltear la Cebolla
Derrite 2 cdas de mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
3
Mezclar Ingredientes Secos
En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el orégano, la sal y la pimienta. Reserva.
4
Preparar la Masa
En una batidora de pedestal con el accesorio de paleta, bate las 4 cdas restantes de mantequilla ablandada, el queso Parmesano y el queso feta a velocidad media hasta que se combinen. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. A velocidad baja, incorpora la mezcla de cebolla fría, las aceitunas y la leche hasta que apenas se combinen. Agrega la mezcla de harina y mezcla hasta que se incorpore.
5
Formar los Rollos de Masa
Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forma un disco redondo. Corta por la mitad. Forma cada mitad en un rollo de 12 pulgadas de largo, agregando una pequeña cantidad de harina según sea necesario para evitar que se pegue. Transfiere los dos rollos de masa a las bandejas preparadas, espaciándolos unas 3 pulgadas (la masa se expandirá). Suaviza con la palma cada rollo hasta obtener un ancho de 1¾ a 2 pulgadas. Cepilla la parte superior y los lados de cada rollo con el barniz de huevo.
6
Primer Horneado
Coloca las bandejas en la rejilla superior del horno y hornea durante 35 minutos, hasta que los rollos estén apenas dorados. Transfiere a una rejilla para enfriar durante 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 300°F.
7
Cortar y Segundo Horneado
Usa una espátula delgada para despegar cada rollo del papel pergamino o aluminio. Transfiere con cuidado a una tabla de cortar. Usa un cuchillo de sierra para cortar los rollos en diagonal en rebanadas de ½ pulgada. Coloca las rebanadas con el lado cortado hacia abajo sobre las dos bandejas, espaciándolas ½ pulgada. Hornea de 18 a 22 minutos adicionales, rotando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y los bordes comiencen a dorarse. Transfiere a una rejilla para enfriar por completo.
