Biscottes aux Olives Noires et Feta
Biscuits apéritifs de style grec similaires aux biscotti italiens, au fromage feta et aux olives noires Kalamata. Se marient bien avec un vin blanc sec.
Ingrédients
beurre non salé (divisé, 4 c. à soupe ramolli, 2 c. à soupe fondu)
6 tbsp (¾)
oignon (haché)
½cup
farine tout usage
1¾cup
levure chimique
1 tsp
origan séché
½tsp
sel
½tsp
poivre noir fraîchement moulu
¼tsp
fromage Parmesan (finement râpé)
½cup
fromage feta (émietté)
½cup
gros œufs
2
olives noires Kalamata (dénoyautées, hachées)
¾cup
lait entier
¼cup
gros œuf (légèrement battu avec 1 c. à thé d'eau pour faire une dorure)
1
Instructions
1
Préchauffer et Préparer
Ajuster deux grilles du four à la position centrale et préchauffer à 325°F (env. 160°C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium.
2
Faire revenir l'oignon
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
3
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, l'origan, le sel et le poivre. Réserver.
4
Préparer la pâte
Dans un batteur sur socle muni de la palette, battre les 4 c. à soupe restantes de beurre ramolli, le Parmesan et le feta à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. À basse vitesse, incorporer le mélange d'oignon refroidi, les olives et le lait jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que ce soit juste incorporé.
5
Façonner les boudins de pâte
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner un disque rond. Couper en deux. Façonner chaque moitié en un long boudin de 12 pouces de long, en ajoutant un peu de farine au besoin pour éviter que ça colle. Transférer les deux boudins de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 3 pouces (la pâte va s'étaler). Aplatir délicatement chaque boudin avec la paume de la main sur une largeur de 1¾ à 2 pouces. Badigeonner le dessus et les côtés de chaque boudin avec la dorure.
6
Première cuisson
Placer les plaques sur la grille supérieure du four et cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les boudins soient tout juste dorés. Transférer sur une grille pour laisser refroidir 10 minutes. Réduire la température du four à 300°F.
7
Trancher et deuxième cuisson
Utiliser une spatule fine pour détacher chaque boudin du papier parchemin ou du papier aluminium. Transférer délicatement sur une planche à découper. Utiliser un couteau dentelé pour couper les boudins en diagonale en tranches de ½ pouce. Disposer les tranches côté coupé vers le bas sur les deux plaques de cuisson, en les espaçant de ½ pouce. Cuire encore 18 à 22 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que les bords commencent à dorer. Transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
