خبز محمّص بالزيتون الأسود وجبنة الفيتا
بسكويت مالح على الطريقة اليونانية مشابه للبيسكوتي الإيطالي، يحتوي على جبنة الفيتا وزيتون كالاماتا الأسود. يناسب تناوله مع النبيذ الأبيض الجاف.
المكونات
زبدة غير مملحة (مقسّمة، 4 ملاعق طعام طرية، 2 ملعقة طعام مذابة)
6 tbsp (¾)
بصل (مفروم)
½cup
دقيق متعدد الاستخدامات
1¾cup
بيكنج بودر
1 tsp
أوريجانو مجفف
½tsp
ملح
½tsp
فلفل أسود مطحون طازج
¼tsp
جبنة بارميزان (مبشورة ناعم)
½cup
جبنة فيتا (مفتتة)
½cup
بيضتان كبيرتان
2
زيتون كالاماتا أسود (منزوع النوى، مفروم)
¾cup
حليب كامل الدسم
¼cup
بيضة كبيرة (مخفوقة خفيفًا مع 1 ملعقة صغيرة ماء لعمل غسول البيض)
1
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
اضبطي رفّي الفرن على الوضع الأوسط وسخّنيه مسبقًا إلى 325°F (حوالي 160°C). بطّني صينيتَي خبز بورق زبدة أو ورق ألمنيوم.
2
تذويب البصل
ذوّبي 2 ملعقة طعام من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شفافًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.
3
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والأوريجانو والملح والفلفل معًا. اتركيه جانبًا.
4
تحضير العجينة
في خلاط كهربائي مزوّد بملحق المجداف، اخفقي ما تبقّى من الزبدة الطرية بمقدار 4 ملاعق طعام وجبنة البارميزان وجبنة الفيتا على سرعة متوسطة حتى تمتزج. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. على سرعة منخفضة، أضيفي خليط البصل المبرد والزيتون والحليب واخلطي حتى تمتزج المكونات فقط. أضيفي خليط الدقيق واخلطي حتى يتجانس فقط.
5
تشكيل أسطوانات العجينة
أفرغي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وشكّليها على شكل قرص دائري. قطّعيها إلى نصفين. شكّلي كل نصف على شكل أسطوانة بطول 12 بوصة، مع إضافة كمية صغيرة من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. انقلي أسطوانتَي العجينة إلى صينيتَي الخبز المحضّرتين، مع ترك مسافة حوالي 3 بوصات بينهما (العجينة ستتمدد). اضغطي برفق بكل راحة يد على كل أسطوانة لتصبح بعرض 1¾ إلى 2 بوصة. ادهني أعلى وجوانب كل أسطوانة بغسول البيض.
6
الخَبز الأول
ضعي صينيتَي الخبز على الرف العلوي من الفرن واخبزيها لمدة 35 دقيقة، حتى تصبح الأسطوانات ذهبية اللون بالكاد. انقليها إلى شبكة معدنية لتبرد لمدة 10 دقائق. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 300°F.
7
التقطيع والخَبز الثاني
استخدمي ملعقة مسطحة رفيعة لفك كل أسطوانة عن ورق الزبدة أو ورق القصدير. انقليها بحذر إلى لوح تقطيع. استخدمي سكينًا مسننة لتقطيع الأسطوانات قطريًا إلى شرائح بسمك ½ بوصة. رتّبي الشرائح بحيث يكون جانب القطع نحو الأسفل على صينيتَي الخبز، مع ترك مسافة ½ بوصة بينها. اخبزيها لمدة إضافية من 18 إلى 22 دقيقة، مع تدوير صينيتَي الخبز في منتصف المدة، حتى تصبح مقرمشة وتبدأ حوافها في التحمّر. انقليها إلى شبكة معدنية لتبرد تمامًا.
