ブラックオリーブとフェタチーズのラスク
イタリアのビスコティに似た、フェタチーズとカラマタ種の黒オリーブを使ったギリシャ風の塩風味ビスケット。辛口の白ワインとよく相性がよい。
材料
無塩バター（4大さじは柔らかくし、2大さじは溶かしたもの）
大さじ6 (¾カップ)
玉ねぎ（みじん切り）
½カップ
薄力粉
1¾カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
乾燥オレガノ
小さじ½
塩
小さじ½
挽きたての黒こしょう
小さじ¼
パルメザンチーズ（細かくおろしたもの）
½カップ
フェタチーズ（崩したもの）
½カップ
大きな卵
2
カラマタブラックオリーブ（種を除き、刻んだもの）
¾カップ
全乳
¼カップ
大きな卵（小さじ1の水と一緒に溶きほぐし、卵液を作る）
1
作り方
1
予熱と準備
オーブンのラックを2段とも中央の位置に調整し、325°F（約160℃）に予熱する。天板2枚にクッキングシートまたはアルミホイルを敷く。
2
玉ねぎを炒める
小さなフライパンで大さじ2のバターを中火で溶かす。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、透明になるまで約2分間炒める。火から下ろして完全に冷ます。
3
乾性材料を混ぜる
中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、オレガノ、塩、こしょうを入れてかき混ぜる。取っておく。
4
生地を作る
パドルアタッチメントを付けたスタンドミキサーで、残りの大さじ4の柔らかくしたバター、パルメザンチーズ、フェタチーズを中速で混ぜ合わせる。卵を1個ずつ加え、毎回よく混ぜる。低速で冷ました玉ねぎ、オリーブ、牛乳を混ぜ込み、ちょうど混ざるまで混ぜる。粉類を加え、ちょうど馴染むまで混ぜる。
5
生地を棒状に成形する
軽く粉を振った作業台に生地を取り出し、丸い円盤状に成形する。半分に切る。それぞれの半分を12インチの長さの棒状に成形し、くっつかないように必要に応じて少量の粉をふる。準備した天板に2本の生地を約3インチ間隔で置く（生地は膨らむ）。手のひらで優しくそれぞれの生地を1¾〜2インチ幅に平らにする。それぞれの生地の上面と側面に卵液を塗る。
6
1回目の焼き
天板をオーブンの上段ラックに置き、棒状がほんのりきつね色になるまで35分間焼く。ワイヤーラックに移して10分間冷ます。オーブンの温度を300°Fに下げる。
7
スライスして2回目の焼き
薄いスパチュラでそれぞれの棒状をクッキングシートまたはアルミホイルから剥がす。注意してまな板に移す。のこぎり刃のナイフで棒状を斜めに½インチの厚さに切る。切った面を下にして2枚の天板に½インチ間隔で並べる。途中で天板を回転させながら、さらに18〜22分間焼き、カリッと焼き色がつき始めるまで焼く。ワイヤーラックに移して完全に冷ます。
