Отварной хвост угря (Цян Ху Вэй)

Name: Отварной хвост угря (Цян Ху Вэй)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Живой мелкий жёлтый угорь; 25 g Чеснок (мелко нарубленный); 50 g Кинза (вымытая, очищенная и обеззараженная); 50 g Кунжутное масло; 10 g Глутамат натрия; 50 g Отборный соевый соус; 25 g Чжэньцзянский ароматный уксус; 2.5 g Молотый белый перец; 50 g Куриный бульон; 10 g Мелкая соль; 10 g Зелёный лук (слегка раздавленный); 10 g Имбирь (слегка раздавленный)

Используйте хвост жёлтого угря, нарежьте полосками и бланшируйте до готовности, затем полейте приправленным соусом и горячим чесночным маслом для нежной, шелковистой текстуры.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой мелкий жёлтый угорь 1000 g

Чеснок (мелко нарубленный) 25 g

Кинза (вымытая, очищенная и обеззараженная) 50 g

Кунжутное масло 50 g

Глутамат натрия 10 g

Отборный соевый соус 50 g

Чжэньцзянский ароматный уксус 25 g

Молотый белый перец 2.5 g

Куриный бульон 50 g

Мелкая соль 10 g

Зелёный лук (слегка раздавленный) 10 g

Имбирь (слегка раздавленный) 10 g

Инструкции

Подготовка угря

Доведите воду до кипения, добавьте зелёный лук, имбирь, мелкую соль и 15 г рисового уксуса, затем опустите угрей и плотно накройте. Когда угри ошпарятся, перемешайте их, чтобы удалить слизь, промойте холодной водой и слегка потомите на слабом огне. Извлеките, тщательно промойте, с помощью бамбукового ножа надрежьте угрей и удалите кости, внутренности и другие загрязнения, затем разрежьте хвостовые части на кусочки длиной 7,5 см и аккуратно разложите на тарелке.

Приготовление соуса

В миске для смешивания соедините куриный бульон, глутамат натрия, соевый соус, 10 г чжэньцзянского ароматного уксуса и молотый белый перец, перемешайте до однородности. Измельчите чеснок, а кинзу вымойте, очистите и обеззаразьте.

Завершение и подача

Доведите воду до кипения, бланшируйте кусочки хвоста угря до готовности, извлеките и обсушите, аккуратно разложите на тарелке, полейте соусом, а в центр выложите рубленый чеснок. Разогрейте кунжутное масло примерно до 80% нагрева и полейте им чеснок с характерным шипением. Украсьте края тарелки кинзой и сразу подавайте.