Queue d'anguille blanchie (Qiang Hu Wei)

Name: Queue d'anguille blanchie (Qiang Hu Wei)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Petite anguille jaune vivante; 25 g Ail (finement haché); 50 g Coriandre (lavée, nettoyée et stérilisée); 50 g Huile de sésame; 10 g MSG; 50 g Sauce soja premium; 25 g Vinaigre aromatique de Zhenjiang; 2.5 g Poudre de poivre blanc; 50 g Bouillon de poulet; 10 g Sel fin; 10 g Ciboule (légèrement écrasée); 10 g Gingembre (légèrement écrasé)

Utilisez la queue d'anguille jaune, entaillez-la en lanières et blanchissez jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, puis arrosez de sauce assaisonnée et d'huile d'ail chaude pour une finition tendre et soyeuse.

40 min

Facile

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Queue d'anguille blanchie (Qiang Hu Wei)

Ingrédients

Petite anguille jaune vivante 1000 g

Ail (finement haché) 25 g

Coriandre (lavée, nettoyée et stérilisée) 50 g

Huile de sésame 50 g

MSG 10 g

Sauce soja premium 50 g

Vinaigre aromatique de Zhenjiang 25 g

Poudre de poivre blanc 2.5 g

Bouillon de poulet 50 g

Sel fin 10 g

Ciboule (légèrement écrasée) 10 g

Gingembre (légèrement écrasé) 10 g

Instructions

Préparation de l'anguille

Portez l'eau à ébullition, ajoutez les ciboules, le gingembre, le sel fin et 15 g de vinaigre de riz, puis ajoutez les anguilles et fermez hermétiquement. Une fois les anguilles échaudées, remuez pour retirer la matière gluante, rincez à l'eau froide et laissez mijoter brièvement à feu doux. Retirez, rincez proprement, utilisez un couteau en bambou pour fendre les anguilles et retirer les arêtes, les viscères et autres impuretés, puis coupez les sections de queue de 7,5 cm de long et disposez-les soigneusement sur une assiette.

Préparation de la sauce

Dans un bol mélangeur, combinez le bouillon de poulet, le MSG, la sauce soja, 10 g de vinaigre aromatique de Zhenjiang et la poudre de poivre blanc, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Hachez l'ail et lavez, nettoyez et stérilisez la coriandre.

Finition et dressage

Portez l'eau à ébullition, blanchissez les morceaux de queue d'anguille jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, retirez et égouttez, disposez soigneusement sur une assiette, versez la sauce dessus et placez l'ail haché au centre. Chauffez l'huile de sésame à environ 80 % de sa température et versez-la en grésillant sur l'ail haché. Garnissez les bords de l'assiette avec de la coriandre et servez immédiatement.