Gâteau au nougat
Un gâteau à base de pâte feuilletée fourré à la crème de nougat, saupoudré de sucre glace et marqué en motif de losanges.
Ingrédients
chutes de pâte
12 oz (360 g)
sucre glace
2 oz (60 g)
crème fouettée
1/2 pt (3 dl)
éclats de nougat (voir page 257)
6 oz (180 g)
Instructions
1
Rouler et découper
Roulez la pâte très finement et découpez trois cercles d'environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Ils rétréciront d'environ 20 cm (8 pouces) à la cuisson.
2
Repos
À l'aide d'une fourchette ou d'un outil à piquer, piquez chaque rond et laissez reposer environ une demi-heure.
3
Saupoudrage de sucre
Saupoudrez généreusement de sucre glace chaque rond.
4
Cuisson
Placez dans un four chaud et faites cuire à 232 °C (450 °F) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante (une partie du sucre caramélisera en un glaçage brun).
5
Préparation de la crème de garniture
Réservez une petite quantité de crème fouettée pour glacer les côtés. Mélangez le reste de la crème avec 120 g (4 oz) de nougat concassé.
6
Ajustement
Ajustez les ronds de pâte à la même taille et à une forme régulière, et sélectionnez le meilleur pour la couche supérieure.
7
Assemblage
Assemblez avec la crème au nougat comme garniture et placez le rond supérieur sélectionné à l'envers.
8
Décoration des côtés
Recouvrez les côtés avec la crème fouettée réservée et pressez-y les éclats de nougat restants.
9
Décoration du dessus
Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace et utilisez le dos d'un couteau pour tracer un motif en losange. L'aspect final ressemble à un gâteau à la liqueur de cerise (figure 35).
