ヌガーケーキ
パイ生地にヌガークリームを詰めて、粉砂糖を振りかけ、ダイヤモンド模様に切り込みを入れたケーキ。
材料
余ったパイ生地
12 oz (360 g)
粉砂糖
2 oz (60 g)
ホイップクリーム
1/2 pt (3 dl)
ヌガーチップ（257ページ参照）
6 oz (180 g)
作り方
1
生地を伸ばして丸く切る
生地を非常に薄く伸ばし、直径約9インチ（23cm）の丸型を3枚切り取る。焼き上げると直径約8インチ（20cm）に縮む。
2
休ませる
フォークまたは穴開け器を使って各丸型にピケ（穴あけ）をし、約30分間休ませる。
3
砂糖を振りかける
各丸型に粉砂糖をたっぷり振りかける。
4
焼く
熱したオーブンに入れ、450°F（232°C）で茶色くカリッとするまで焼く（砂糖の一部が茶色のグレーズにカラメル化する）。
5
フィリングクリームを作る
サイドをコーティングするために少量のホイップクリームを取り分けておく。残りのクリームを砕いた4オンス（120 g）のヌガーと混ぜ合わせる。
6
整える
生地の丸型を同じ大きさと均一な形に整え、上面用に最も美しいものを1枚選ぶ。
7
組み立てる
ヌガークリームをフィリングとして組み立て、選んだ上面用の丸型を逆さまに置く。
8
側面をデコレーションする
取り分けておいたホイップクリームで側面を覆い、残りのヌガーチップを側面全体に押し付ける。
9
上面をデコレーションする
上面に粉砂糖をたっぷり振りかけ、ナイフの裏側を使ってダイヤモンド柄の模様を付ける。仕上げるとさくらんぼのリキュールケーキのような見た目になる（図35）。
