누가 케이크
퍼프 페이스트리에 누가 크림을 채워 만든 케이크로, 그 위에 슈가 파우더를 뿌려 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸 케이크.
재료
반죽 조각
12 oz (360 g)
분당
2 oz (60 g)
휘핑크림
1/2 pt (3 dl)
누가 칩 (257페이지 참조)
6 oz (180 g)
조리 방법
1
밀기와 자르기
반죽을 아주 얇게 밀고, 약 9인치(23cm) 지름의 원 세 개를 잘라냅니다. 굽는 동안 약 8인치(20cm)로 줄어들 것입니다.
2
휴지
포크 또는 구멍찍기 도구를 사용하여 각 반죽에 구멍을 내고, 약 30분 동안 휴지시킵니다.
3
설탕 뿌리기
각 반죽 위에 분당을 넉넉히 뿌립니다.
4
굽기
뜨거운 오븐에 넣어 450°F(232°C)에서 갈색이 나고 바삭해질 때까지 굽습니다(일부 설탕은 캐러멜화되어 갈색 코팅이 됩니다).
5
속 크림 만들기
옆면 장식을 위해 휘핑크림을 조금 남겨둡니다. 남은 크림을 부순 누가 4oz(120g)와 섞습니다.
6
다듬기
반죽 원들을 같은 크기와 일정한 모양으로 다듬고, 윗면 층에 가장 좋은 것을 선택합니다.
7
조립
누가 크림을 속재료로 사용하여 조립하고, 선택한 윗면 원을 뒤집어 올려놓습니다.
8
옆면 장식
옆면을 남겨둔 휘핑크림으로 덮고, 남은 누가 칩을 눌러 붙입니다.
9
윗면 장식
윗면에 분당을 넉넉히 뿌리고, 칼등으로 다이아몬드 무늬를 새깁니다. 완성된 모양은 체리 리큐어 케이크와 비슷합니다(그림 35).
