데친 황산태 꼬리 (창후웨이)

Name: 데친 황산태 꼬리 (창후웨이)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g 활 작은 황산태; 25 g 다진 마늘; 50 g 깨끗이 씻고 소독한 고수; 50 g 참기름; 10 g MSG; 50 g 프리미엄 간장; 25 g 진강 향초; 2.5 g 흰후춧가루; 50 g 닭고기 육수; 10 g 고운 소금; 10 g 대파 (가볍게 내려찧은 것); 10 g 생강 (가볍게 내려찧은 것)

노란 장어의 꼬리 부분을 칼집 내어 채 썰고 살짝 데친 다음 양념장과 뜨거운 마늘 기름을 뿌려 부드럽고 매끄러운 식감으로 마무리한다.

40분

쉬움

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재료

활 작은 황산태 1000 g

다진 마늘 25 g

깨끗이 씻고 소독한 고수 50 g

참기름 50 g

MSG 10 g

프리미엄 간장 50 g

진강 향초 25 g

흰후춧가루 2.5 g

닭고기 육수 50 g

고운 소금 10 g

대파 (가볍게 내려찧은 것) 10 g

생강 (가볍게 내려찧은 것) 10 g

조리 방법

산태 준비하기

물을 끓인 뒤 대파, 생강, 고운 소금, 쌀식초 15 g을 넣고 산태를 넣은 다음 뚜껑을 꼭 덮습니다. 산태가 데쳐지면 저어주면서 끈적한 점액질을 제거하고 찬물로 헹군 다음 약한 불에서 잠깐 졸입니다. 건져내어 깨끗이 씻고 대나무 칼로 산태를 가른 뒤 뼈와 내장 등 불순물을 제거하고 꼬리 부분은 7.5 cm 길이로 잘라서 접시에 가지런히 놓습니다.

소스 만들기

믹싱볼에 닭고기 육수, MSG, 간장, 진강 향초 10 g, 흰후춧가루를 함께 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 마늘은 다지고, 고수는 씻어 깨끗하게 손질하여 소독합니다.

마무리 및 플레이팅

물을 끓인 뒤 산태 꼬리 조각이 익을 정도로 데쳐서 건져내고 물기를 빼서 접시에 가지런히 담고 소스를 부은 다음 다진 마늘을 가운데 놓습니다. 참기름을 약 80% 온도로 달궈서 다진 마늘 위에 부어 끓는 소리를 내며 마무리합니다. 접시 가장자리를 고수로 장식하고 즉시 냅니다.