Blanchiertes Aal-Schwanzstück (Qiang Hu Wei)

Name: Blanchiertes Aal-Schwanzstück (Qiang Hu Wei)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Lebende kleine Gelbaale; 25 g Knoblauch (fein gehackt); 50 g Koriander (gewaschen, geputzt und sterilisiert); 50 g Sesamöl; 10 g Mononatriumglutamat; 50 g Premium-Sojasauce; 25 g Zhenjiang-Aromatisierter Essig; 2.5 g Weißes Pfefferpulver; 50 g Hühnerbrühe; 10 g Feines Salz; 10 g Frühlingszwiebel (leicht zerdrückt); 10 g Ingwer (leicht zerdrückt)

Den Schwanz des gelben Aals verwenden, in Streifen einschneiden und kurz blanchieren, bis er gar ist. Anschließend mit einer gewürzten Sauce und heißem Knoblauchöl beträufeln, um ein zartes, geschmeidiges Ergebnis zu erzielen.

40 Min.

Einfach

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Blanchiertes Aal-Schwanzstück (Qiang Hu Wei)

Zutaten

Lebende kleine Gelbaale 1000 g

Knoblauch (fein gehackt) 25 g

Koriander (gewaschen, geputzt und sterilisiert) 50 g

Sesamöl 50 g

Mononatriumglutamat 10 g

Premium-Sojasauce 50 g

Zhenjiang-Aromatisierter Essig 25 g

Weißes Pfefferpulver 2.5 g

Hühnerbrühe 50 g

Feines Salz 10 g

Frühlingszwiebel (leicht zerdrückt) 10 g

Ingwer (leicht zerdrückt) 10 g

Anleitung

Den Aal vorbereiten

Wasser zum Kochen bringen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, feines Salz und 15 g Reisessig hinzufügen, dann die Aale hinzugeben und fest abdecken. Sobald die Aale abgebrüht sind, umrühren, um den Schleim zu entfernen, mit kaltem Wasser abspülen und kurz bei niedriger Hitze köcheln lassen. Herausnehmen, sauber abspülen, mit einem Bambusmesser die Aale aufschlitzen und Knochen, Innereien sowie andere Verunreinigungen entfernen, dann Schwanzstücke von 7,5 cm Länge schneiden und ordentlich auf einem Teller anrichten.

Die Sauce zubereiten

In einer Rührschüssel Hühnerbrühe, Mononatriumglutamat, Sojasauce, 10 g Zhenjiang-Aromatisierten Essig und weißes Pfefferpulver vermengen und gut verrühren. Den Knoblauch fein hacken und den Koriander waschen, putzen und sterilisieren.

Fertigstellen und Anrichten

Wasser zum Kochen bringen, die Aal-Schwanzstücke blanchieren, bis sie gerade gar sind, herausnehmen und abtropfen lassen, ordentlich auf einem Teller anrichten, die Sauce darüber gießen und den gehackten Knoblauch in die Mitte geben. Das Sesamöl auf etwa 80 % erhitzen und zischend über den gehackten Knoblauch gießen. Die Ränder des Tellers mit Koriander garnieren und sofort servieren.