Salzente
Ein traditionelles Shanghai-Gericht, bei dem als Hauptzutat eine ganze Ente verwendet wird. Diese wird mit Szechuan-Pfeffersalz mariniert und anschließend gedämpft. Das Entenfleisch ist zart und hat einen herzhaften, ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
ganze Ente (sauber gewaschen)
1
Szechuan-Pfefferkörner (zum Marinieren)
nach Geschmack
Salz (zum Marinieren und Dämpfen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Shaoxing-Reiswein
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren
Die Ente gründlich waschen und Szechuan-Pfefferkörner sowie Salz großzügig sowohl innen als auch außen auf dem Vogel verreiben. 3 Stunden marinieren.
2
Dämpfen
Die marinierte Ente zusammen mit Ingwer, Frühlingszwiebel, Salz und Shaoxing-Reiswein in einen Dampftopf geben. 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann auf mittlere Hitze umschalten und weitere 20 Minuten dämpfen, bis sie vollständig gar ist. Aus dem Dampftopf nehmen und abkühlen lassen. Beim Servieren die Dämpfbrühe über die gehackten Entenstücke gießen.
