소금 오리찜
전통적인 상하이 요리로, 주재료인 통오리를 사천 후추 소금에 절인 다음 찜기로 조리합니다. 오리고기는 부드러우면서 짭조름하고 균형 잡힌 풍미가 있습니다.
재료
통오리 (깨끗이 씻은 것)
1
산초 (양념용)
적당량
소금 (양념 및 찌는 데 사용)
적당량
대파
적당량
생강
적당량
소흥주 (요리주)
적당량
조리 방법
1
재우기
오리를 깨끗이 씻고, 안쪽과 바깥쪽 모두에 산초와 소금을 넉넉히 문지릅니다. 3시간 동안 재워둡니다.
2
찌기
양념한 오리를 생강, 대파, 소금, 소흥주와 함께 찜통에 넣습니다. 센 불에서 10분간 찌고, 중간 불로 줄여 20분간 더 찌어 완전히 익힙니다. 찜통에서 꺼내 식혀줍니다. 먹을 때, 자른 오리 조각 위에 찐 국물을 부어내어 냅니다.
