塩蒸し鴨
上海の伝統的な料理で、丸ごとのアヒルを主材料とし、四川の花椒塩に漬けてから蒸した料理です。鴨肉は柔らかく、香り豊かで味のバランスの取れた一品です。
材料
丸ごと一羽の鴨（下処理済み）
1
花山椒（マリネ用）
適量
塩（マリネおよび蒸し用）
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
紹興酒
適量
作り方
1
マリネ（下味をつける）
鴨を丁寧に洗い、内側と外側の両方に花山椒と塩をたっぷりすり込みます。3時間マリネします。
2
蒸す
マリネした鴨を、生姜、ねぎ、塩、紹興酒とともに蒸し器に入れます。強火で10分蒸したら中火に切り替え、さらに20分蒸して完全に火を通します。蒸し器から取り出して冷まします。盛り付ける際は、蒸し汁を切った鴨のピースにかけてお召し上がりください。
