Canard braisé au sel
Un plat traditionnel de Shanghai à base de canard entier comme ingrédient principal, mariné dans du sel au poivre du Sichuan puis cuit à la vapeur. La viande de canard est tendre avec une saveur savoureuse et bien équilibrée.
Ingrédients
canard entier (bien lavé)
1
poivre du Sichuan (pour la marinade)
au goût
sel (pour la marinade et la cuisson à la vapeur)
au goût
ciboule
au goût
gingembre
au goût
vin de Shaoxing
au goût
Instructions
1
Mariner
Laver soigneusement le canard et frotter généreusement le poivre du Sichuan et le sel à l'intérieur comme à l'extérieur de la volaille. Laisser mariner 3 heures.
2
Cuire à la vapeur
Placer le canard mariné dans un cuit-vapeur avec le gingembre, la ciboule, le sel et le vin de Shaoxing. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes, puis passer à feu moyen et poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que la volaille soit bien cuite. Retirer du cuit-vapeur et laisser refroidir. Au moment de servir, napper les morceaux de canard découpés avec le bouillon de cuisson.
