鰻の湯引き（Qiang Hu Wei）

Name: 鰻の湯引き（Qiang Hu Wei）
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g 生の小さな黄鰻; 25 g にんにく（細かくみじん切り）; 50 g パクチー（洗って清潔にし、消毒する）; 50 g ごま油; 10 g MSG; 50 g 上質な醤油; 25 g 鎮江香酢; 2.5 g 白胡椒粉; 50 g 鶏ガラスープ; 10 g 細かい塩; 10 g ネギ（軽く潰す）; 10 g 生姜（軽く潰す）

黄色い鰻の尾を使い、切り込みを入れて細切りにし、火が通るまでさっと湯通しする。味付けしたタレと熱したガーリック油を回しかけて、柔らかく絹のような仕上がりにする。

40分

簡単

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材料

生の小さな黄鰻 1000 g

にんにく（細かくみじん切り） 25 g

パクチー（洗って清潔にし、消毒する） 50 g

ごま油 50 g

MSG 10 g

上質な醤油 50 g

鎮江香酢 25 g

白胡椒粉 2.5 g

鶏ガラスープ 50 g

細かい塩 10 g

ネギ（軽く潰す） 10 g

生姜（軽く潰す） 10 g

作り方

鰻の下処理

水を沸騰させ、ネギ、生姜、細かい塩、米酢15 gを加え、鰻を入れて蓋をしっかりと閉めます。鰻が湯通しされたら、粘液を取り除くようにかき混ぜ、冷水で洗い、弱火で少し煮ます。取り出してきれいに洗い、竹包丁で鰻に切り込みを入れて骨、内臓、その他の不純物を取り除き、尾の部分を7.5 cmの長さに切って皿にきれいに並べます。