ذيل الأنقليس المسلوق (تشيانغ هو وي)
استخدم ذيل ثعبان البحر الأصفر، شقّه إلى شرائط واغليه حتى ينضج نصف نضج، ثم اسكب فوقه الصلصة المتبلة وزيت الثوم الحار للحصول على قوام طري وحريري.
المكونات
أنقليس أصفر صغير حي
1000 g
ثوم (مفروم ناعم)
25 g
كزبرة (مغسولة، منظفة، ومعقمة)
50 g
زيت السمسم
50 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
10 g
صلصة الصويا الممتازة
50 g
خل تشنجيانغ العطري
25 g
مسحوق الفلفل الأبيض
2.5 g
مرقة الدجاج
50 g
ملح ناعم
10 g
بصل أخضر (مضغوط قليلاً)
10 g
زنجبيل (مضغوط قليلاً)
10 g
الخطوات
1
تحضير الأنقليس
يُغلى الماء، ثم يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل والملح الناعم و15 غراماً من خل الأرز، ثم تُضاف الأناقليس ويُغطى الإناء بإحكام. بمجرد أن تُسلق الأناقليس، تُحرّك لإزالة المخاط، وتُغسل بالماء البارد، وتُطهى على نار هادئة لفترة قصيرة. تُرفع، وتُغسل جيداً، وتُستخدم سكين من الخيزران لشق الأناقليس وإزالة العظام والأحشاء والشوائب الأخرى، ثم تُقطع أجزاء الذيل بطول 7.5 سم وتُرصّ بشكل مرتب على طبق.
2
تحضير الصلصة
في وعاء خلط، تُمزج مرقة الدجاج والغلوتامات أحادي الصوديوم وصلصة الصويا و10 غرامات من خل تشنجيانغ العطري ومسحوق الفلفل الأبيض، وتُحرّك حتى تتجانس جيداً. يُفرم الثوم، وتُغسل الكزبرة وتُنظف وتُعقّم.
3
الإنهاء والتقديم
يُغلى الماء، وتُسلق قطع ذيل الأنقليس حتى تنضج تماماً، تُرفع وتُصفى، وتُرصّ بشكل مرتب على طبق، وتُسكب الصلصة فوقها، ويوضع الثوم المفروم في المنتصف. يُسخّن زيت السمسم حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة ويُسكب ساخناً فوق الثوم المفروم. تُزيّن حواف الطبق بالكزبرة وتُقدّم فوراً.
