Cola de anguila blanqueada (Qiang Hu Wei)

Name: Cola de anguila blanqueada (Qiang Hu Wei)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Anguila viva pequeña y amarilla; 25 g Ajo (finamente picado); 50 g Cilantro (lavado, limpio y esterilizado); 50 g Aceite de sésamo; 10 g Glutamato monosódico; 50 g Salsa de soja premium; 25 g Vinagre aromático de Zhenjiang; 2.5 g Pimienta blanca en polvo; 50 g Caldo de pollo; 10 g Sal fina; 10 g Cebolleta (ligeramente machacada); 10 g Jengibre (ligeramente machacado)

Utilice la cola de anguila amarilla, córtela en tiras y blanquéela hasta que esté justo cocida, luego rocíe con salsa sazonada y aceite de ajo caliente para conseguir un acabado tierno y sedoso.

40 min

Fácil

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Cola de anguila blanqueada (Qiang Hu Wei)

Ingredientes

Anguila viva pequeña y amarilla 1000 g

Ajo (finamente picado) 25 g

Cilantro (lavado, limpio y esterilizado) 50 g

Aceite de sésamo 50 g

Glutamato monosódico 10 g

Salsa de soja premium 50 g

Vinagre aromático de Zhenjiang 25 g

Pimienta blanca en polvo 2.5 g

Caldo de pollo 50 g

Sal fina 10 g

Cebolleta (ligeramente machacada) 10 g

Jengibre (ligeramente machacado) 10 g

Instrucciones

Preparación de la anguila

Lleva agua a ebullición, añade cebolleta, jengibre, sal fina y 15 g de vinagre de arroz, luego incorpora las anguilas y tapa herméticamente. Una vez que las anguilas estén escaldadas, agita para eliminar la baba, enjuaga con agua fría y cocina brevemente a fuego lento. Retira, enjuaga bien, utiliza un cuchillo de bambú para abrir las anguilas y retirar los huesos, las vísceras y otras impurezas, luego corta secciones de cola de 7,5 cm de largo y disponlas ordenadamente en una fuente.

Elaboración de la salsa

En un bol, mezcla el caldo de pollo, el glutamato monosódico, la salsa de soja, 10 g de vinagre aromático de Zhenjiang y la pimienta blanca en polvo, y remueve hasta integrar bien. Pica finamente el ajo, y lava, limpia y esteriliza el cilantro.

Acabado y emplatado

Lleva agua a ebullición, blanquea los trozos de cola de anguila hasta que estén justo cocidos, retira y escurre, disponlos ordenadamente en una fuente, vierte la salsa por encima y coloca el ajo picado en el centro. Calienta el aceite de sésamo hasta que esté al 80 % de temperatura y viértelo chisporroteando sobre el ajo picado. Decora los bordes de la fuente con cilantro y sirve de inmediato.