유탕 (중국식 튀긴 반죽 막대) 레시피

Name: 유탕 (중국식 튀긴 반죽 막대) 레시피
Prep time: 9 h
Cook time: 30 min
Total time: 9 h 30 min
Ingredients: 3500 g 밀가루; 20-24 g 소금; 20-24 g 베이킹 파우더; 2500 g 물; 25 g 식용유 (반죽용); 5 g 탄산수소암모늄 (선택 사항); 식용유 (튀김용) 적당량; 고운 밀가루 (도마와 반죽에 뿌려 달라붙지 않게 함) 적당량

중식 아침 유타오를 만드는 방법으로, 저온 냉장 발효 공정을 사용하는 방법입니다.

9시간 30분

쉬움

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재료

밀가루 3500 g

소금 20-24 g

베이킹 파우더 20-24 g

물 2500 g

식용유 (반죽용) 25 g

탄산수소암모늄 (선택 사항) 5 g

식용유 (튀김용) 적당량

고운 밀가루 (도마와 반죽에 뿌려 달라붙지 않게 함) 적당량

조리 방법

반죽 섞기와 치대기

정량에 따라 3500g의 밀가루를 그릇에 계량한다. 소금과 베이킹 파우더를 넣고 밀가루를 앞뒤로 두 번 체에 내린다. 중앙에 우묵한 곳을 만든다. 탄산수소암모늄을 물에 녹여 우묵한 곳에 부어 넣는다. 밀가루를 안쪽으로 접어 섞어 반죽을 형성한다. 결합된 후 주먹으로 반죽 조각을 아래로 눌러 세 번에 걸쳐 누른다. 그런 다음 약 25g의 식용유를 부어 반죽이 그릇에서 완전히 떨어지게 하고, 위아래로 접으면서 누르며 세 번 누른다. 하나의 큰 반죽 공으로 치댄다. 치댄 후 15-20분 동안 반죽을 휴지시킨다. 그런 다음 반죽을 나무 도마로 옮겨 잠시 치댄 후 베개 모양의 덩어리로 모양을 만든다. 비닐 봉지 안에 넣고 비닐로 단단히 감싼다. (만약 단단히 감싸지 않으면 반죽이 너무 발효되어 다음 날 다루기 어려워진다.)

발효 (저온 발효)

감싼 반죽을 냉장고에 넣어 최소 8시간 동안 저온 발효시킨다.

튀기기

다음 날 아침, 먼저 깊은 튀김기에 적당량의 식용유를 붓고 200-210°C로 예열한다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 비닐 봉지를 풀어준다. 반죽 위에 고운 밀가루를 한 겹 뿌리고, 도마에도 고운 밀가루를 뿌려 반죽의 네 면이 모두 코팅되게 한다. 손으로 반죽을 납작하게 눌러 펴고, 밀대로 약 15-18cm 너비의 시트로 밀어준다. 칼을 사용해 시트를 세로로 약 2-4cm 너비의 띠로 자른다. 브러시를 사용해 표면의 남은 밀가루를 제거한다. 병에 물을 채우고, 철사 또는 젓가락을 물에 담근 뒤 한 띠 건너 중앙에 물을 묻혀준다. 그 다음 물을 묻히지 않은 띠를 물을 묻힌 띠 위로 접는다. 철사로 중앙선을 따라 단단히 누르고, 표면의 남은 밀가루를 털어낸다. 양손으로 유탕 반죽의 양쪽 끝을 잡고, 살짝 늘려 예열된 기름에 넣는다. 유탕이 떠오르면 긴 젓가락으로 앞뒤로 뒤집어 고르게 익히고 황금색이 되면 기름에서 건져낸다.