Receta de Youtiao (Palitos Fritos Chinos)
Un método para hacer youtiao de desayuno estilo chino, usando un proceso de fermentación en frío a baja temperatura.
Ingredientes
harina
3500 g
sal
20-24 g
polvo de hornear
20-24 g
agua
2500 g
aceite (para amasar)
25 g
bicarbonato de amonio (opcional)
5 g
aceite de cocina (para freír)
al gusto
harina seca (para espolvorear la tabla y la masa y evitar que se pegue)
al gusto
Instrucciones
1
Mezclado y amasado de la masa
Pese 3500 g de harina en un bol según la fórmula. Agregue la sal y el polvo de hornear, luego tamice la harina de un lado a otro dos veces. Haga un hueco en el centro. Disuelva el bicarbonato de amonio en agua y viértalo en el hueco. Doble la harina hacia adentro para mezclar y forme una masa. Una vez combinada, presione los trozos de masa hacia abajo con el puño, presionando en orden tres pasadas. Luego vierta unos 25 g de aceite y deje que la masa se desprenda completamente del bol, doblando desde la parte superior e inferior mientras presiona—presione tres pasadas. Amase formando una bola de masa grande. Después de amasar, deje reposar la masa durante 15-20 minutos. Luego mueva la masa a una tabla de madera, déle un amasado breve y dele forma de bloque en forma de almohada. Colóquela dentro de una bolsa de plástico y envuelva la masa firmemente con la bolsa (si no se envuelve firmemente, la masa fermentará demasiado y será difícil de manejar al día siguiente).
2
Fermentación (fermentación en frío)
Coloque la masa envuelta en el refrigerador para fermentar en frío durante al menos 8 horas.
3
Freír
A la mañana siguiente, primero vierta una cantidad apropiada de aceite de cocina en una freidora profunda y precaliéntelo a 200-210°C. Saque la masa del refrigerador y desenvuelva la bolsa de plástico. Espolvoree una capa de harina seca encima de la masa, y también espolvoree la tabla con harina seca, de modo que los cuatro lados de la masa queden cubiertos. Presione la masa plana con la mano, estírela y use un rodillo para extenderla en una lámina de unos 15-18 cm de ancho. Corte la lámina verticalmente en tiras de unos 2-4 cm de ancho con un cuchillo. Use un pincel para quitar el exceso de harina de la superficie. Llene una botella con agua, sumerja un alambre o palillo en el agua y cepille agua por el centro de cada dos tiras. Luego doble la tira sin agua sobre la tira con agua. Presione firmemente a lo largo de la línea central con el alambre, cepille el exceso de harina de la superficie y tome ambos extremos del trozo de youtiao con ambas manos. Estírelo ligeramente y bájelo al aceite precalentado. Una vez que el youtiao flote, use palillos largos para darle vuelta de un lado a otro para un calentamiento uniforme hasta que se vuelva amarillo dorado, luego sáquelo del aceite.
4
Producto terminado
El youtiao se puede vender por pieza o por peso.
