وصفة يوتيو (أعواد الخبز الصينية المقلية)
طريقة لتحضير عصي اليوتيانو الصينية للإفطار باستخدام عملية تخمير بارد منخفضة الحرارة.
المكونات
دقيق
3500 g
ملح
20-24 g
بيكنج باودر
20-24 g
ماء
2500 g
زيت (للعجن)
25 g
بيكربونات الأمونيوم (اختياري)
5 g
زيت الطبخ (للقلي)
حسب الرغبة
دقيق جاف (لرش لوح العجين والعجين لمنع الالتصاق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
خلط وعجن العجين
زن 3500 غرام من الدقيق في وعاء وفقاً للوصفة. أضف الملح والبيكنج باودر، ثم انخل الدقيق ذهاباً وإياباً مرتين. احفر بئراً في المنتصف. أذب بيكربونات الأمونيوم في الماء واسكبه في البئر. اطوِ الدقيق من الحواف إلى الداخل للخلط وتشكيل العجينة. بمجرد أن تتجانس، اضغط رقائق العجين إلى الأسفل بقبضة يدك، واضغط لثلاث تمريرات متتالية. ثم اسكب حوالي 25 غرام من الزيت واترك العجين ينفصل تماماً عن الوعاء، مع الطي من الأعلى والأسفل أثناء الضغط - اضغط لثلاث تمريرات. اعجنه في كرة عجين واحدة كبيرة. بعد العجن، اترك العجين يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. ثم انقل العجين إلى لوح خشبي، اعجنه قليلاً، وشكله على شكل كتلة وسادة. ضعه داخل كيس بلاستيكي ولف العجين بإحكام بالكيس (إذا لم يتم لفه بإحكام، فإن العجين سيتخمر كثيراً وسيكون من الصعب التعامل معه في اليوم التالي).
2
التخمير (التخمير البارد)
ضع العجين الملفوف في الثلاجة ليتخمر بارداً لمدة 8 ساعات على الأقل.
3
القلي
في صباح اليوم التالي، أولاً اسكب كمية مناسبة من زيت الطبخ في مقلاة عميقة وسخنها إلى 200-210 درجة مئوية. أخرج العجين من الثلاجة وفك الكيس البلاستيكي. رش طبقة من الدقيق الجاف على وجه العجين، وكذلك رش اللوح بالدقيق الجاف، بحيث تكون جميع الأطراف الأربعة للعجين مغطاة. اضغط العجين لجعله مسطحاً باليد، مده، واستخدم شوبك لفرده على شكل صفيحة بعرض حوالي 15-18 سم. اقطع الصفيحة عمودياً إلى شرائط بعرض حوالي 2-4 سم بسكين. استخدم فرشاة لإزالة الدقيق الزائد من السطح. املأ زجاجة بالماء، اغمس سلكاً أو عوداً في الماء، وامسح الماء على منتصف كل شريط بالتناوب. ثم اطوِ الشريط غير المبلول فوق الشريط المبلول. اضغط بقوة على طول الخط المركزي بالسلك، أزل الدقيق الزائد من السطح، وامسك طرفي قطعة اليوتيو بكلتا يديك. مددها قليلاً وأنزلها في الزيت المسخن. بمجرد أن تطفو قطعة اليوتيو، استخدم عيدان طويلة لقلبها ذهاباً وإياباً للتسخين المتساوي حتى يتحول لونها إلى أصفر ذهبي، ثم ارفعها من الزيت.
4
المنتج النهائي
يمكن بيع اليوتيو بالقطعة أو بالوزن.
