Бланшированная рыба «Персиковый цвет» в бульоне

Name: Бланшированная рыба «Персиковый цвет» в бульоне
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g мясо рыбы «персиковый цвет» (вымыто и обсушено); 100 g куриная грудка (измельчённая); 100 g мясо желтощёкого карпа (измельчённое); 1000 g куриный бульон; 15 g мелкая соль; 25 g крахмал; 25 g свиной жир; 10 g кулинарное вино; 1 g глутамат натрия; 50 g сок из зелёного лука и имбиря; побеги гороха, щепотка; яичный белок (разбить в миску), по вкусу; яичный желток (поместить в миску), по вкусу

Сезонный суп, основным ингредиентом которого является рыбка цветущего персика, в сочетании с двухцветной курицей и рыбным паштетом. Имеет форму цветков персика, нежную текстуру, а бульон — прозрачный с насыщенным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Бланшированная рыба «Персиковый цвет» в бульоне

Ингредиенты

мясо рыбы «персиковый цвет» (вымыто и обсушено) 150 g

куриная грудка (измельчённая) 100 g

мясо желтощёкого карпа (измельчённое) 100 g

куриный бульон 1000 g

мелкая соль 15 g

крахмал 25 g

свиной жир 25 g

кулинарное вино 10 g

глутамат натрия 1 g

сок из зелёного лука и имбиря 50 g

побеги гороха щепотка

яичный белок (разбить в миску) по вкусу

яичный желток (поместить в миску) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Вымойте рыбу «персиковый цвет» и обсушите. Замаринуйте её с соком из зелёного лука и имбиря, солью и кулинарным вином в течение 3 минут.

Шаг 2

Измельчите курицу и рыбу отдельно в мелкую пасту и разложите в две миски. Перемешайте каждую равномерно с соком из зелёного лука и имбиря, глутаматом натрия, крахмалом и солью. Разбейте яичный белок в одну миску и добавьте яичный желток в другую, затем взбивайте каждую смесь, пока она не станет плотной и липкой.

Шаг 3

Налейте куриный бульон в кастрюлю. Когда он нагреется примерно на 60–70%, выдавливайте двухцветную курино-рыбную пасту на рыбу «персиковый цвет» и опускайте кусочки в бульон по мере формирования. Как только кусочки рыбы «персиковый цвет» всплывут на поверхность супа, добавьте побеги гороха — блюдо готово к подаче.