데친 복숭아꽃 잉어 탕
복숭아꽃 생선을 주재료로 하고, 쌍색 닭고기와 생선 다진 고기를 곁들인 제철 탕입니다. 복숭아꽃 모양으로 빚어 부드러운 식감과 맑고 고소한 국물이 일품입니다.
재료
복숭아꽃 잉어 고기 (씻어 물기 제거)
150 그램
닭 가슴살 (다진 고기)
100 그램
황어 고기 (다진 고기)
100 그램
닭 육수
1000 그램
고운 소금
15 그램
전분
25 그램
라드
25 그램
청주
10 그램
MSG
1 그램
파생강즙
50 그램
완두 새순
약간
흰자 (그릇에 깨서 넣기)
취향에 맞게
노른자 (그릇에 담기)
취향에 맞게
조리 방법
1
1단계
복숭아꽃 잉어를 씻어 물기를 뺍니다. 파생강즙, 고운 소금, 청주를 넣고 3분간 재웁니다.
2
2단계
닭고기와 잉어고기를 각각 따로 다져서 고운 페이스트로 만들고 두 그릇에 나눕니다. 각각 파생강즙, MSG, 전분, 고운 소금을 넣고 고르게 저어 섞습니다. 한 그릇에 흰자를 깨서 넣고 다른 그릇에는 노른자를 넣은 뒤, 각각의 혼합물이 단단하고 끈적해질 때까지 저어 섞습니다.
3
3단계
닭 육수를 냄비에 붓습니다. 육수가 60~70% 정도로 달아오르면, 두 색깔의 닭고기와 잉어고기 페이스트를 복숭아꽃 잉어 위에 짜서 넣고, 넣는 대로 육수에 넣습니다. 복숭아꽃 잉어 조각들이 탕 표면에 떠오르면 완두 새순을 넣고 바로 제공하면 됩니다.
