Blanchierter Pfirsichblütenfisch in Suppe

Name: Blanchierter Pfirsichblütenfisch in Suppe
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Pfirsichblütenfischfleisch (gewaschen und abgetropft); 100 g Hähnchenbrust (gewolft); 100 g Gelbkiemenkarpfenfleisch (gewolft); 1000 g Hühnerbrühe; 15 g feines Salz; 25 g Speisestärke; 25 g Schweineschmalz; 10 g Kochwein; 1 g Mononatriumglutamat; 50 g Frühlingszwiebeln-Ingwersaft; Erbsensprossen, eine Prise; Eiweiß (aufgeschlagen in eine Schale), nach Geschmack; Eigelb (in eine Schale gegeben), nach Geschmack

Eine saisonale Suppe mit Pfirsichblütenfisch als Hauptzutat, kombiniert mit zweifarbiger Hähnchen- und Fischpaste. In Form von Pfirsichblüten, mit zarter Konsistenz und einer klaren, herzhaften Brühe.

35 Min.

Einfach

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Blanchierter Pfirsichblütenfisch in Suppe

Zutaten

Pfirsichblütenfischfleisch (gewaschen und abgetropft) 150 g

Hähnchenbrust (gewolft) 100 g

Gelbkiemenkarpfenfleisch (gewolft) 100 g

Hühnerbrühe 1000 g

feines Salz 15 g

Speisestärke 25 g

Schweineschmalz 25 g

Kochwein 10 g

Mononatriumglutamat 1 g

Frühlingszwiebeln-Ingwersaft 50 g

Erbsensprossen eine Prise

Eiweiß (aufgeschlagen in eine Schale) nach Geschmack

Eigelb (in eine Schale gegeben) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Wasche den Pfirsichblütenfisch und tropfe ihn ab. Mariniere ihn mit Frühlingszwiebeln-Ingwersaft, Salz und Kochwein 3 Minuten lang.

Schritt 2

Hacke das Hähnchen und den Fisch separat zu feinen Pasten und verteile sie auf zwei Schalen. Rühre jede gleichmäßig mit Frühlingszwiebeln-Ingwersaft, Mononatriumglutamat, Speisestärke und Salz um. Schlage ein Eiweiß in eine Schale auf und gib ein Eigelb in die andere, dann schlage jede Mischung, bis sie fest und klebrig wird.

Schritt 3

Gieße die Hühnerbrühe in einen Topf. Wenn sie etwa 60–70 % der Hitze erreicht, drücke die zweifarbigen Hähnchen- und Fischpasten auf den Pfirsichblütenfisch und lasse sie nach und nach in die Brühe gleiten. Sobald die Pfirsichblütenfischstücke an der Oberfläche der Suppe schwimmen, füge die Erbsensprossen hinzu – dann ist das Gericht servierbereit.