Savannah Schoko-Chewies
Ein traditionelles weiches, kauweiches Nuss-Schokoladen-Keks im Savannah-Stil mit reicher Textur und geringerem Zuckergehalt.
Zutaten
gehackte Pekannüsse
2 Tassen (etwa 240 g)
Salz
Großzügige Prise
Puderzucker
1 2 /4 Tassen
große Eiweiß
3
ungesüßtes Kakaopulver (amerikanische Art)
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel
Weizenmehl (Type 405)
2 Esslöffel
Vanilleextrakt
3/4 Teelöffel
bittere oder halbbittere Schokolade (gerieben, nicht ungesüßt)
1 Unze (28 g)
Anleitung
1
Vorheizen und Nüsse rösten
Den Ofen auf 325 Grad F (165 °C) vorheizen. Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Pekannüsse in einer mittelgroßen Backform verteilen und im Ofen 7 bis 9 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie duften und leicht bräunlich gefärbt sind; darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Sofort in eine mittelgroße Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel den Puderzucker, das Kakaopulver, das Mehl und das Salz gründlich verrühren. Mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe die Eiweiße nacheinander in die Puderzucker-Mischung schlagen. Die Vanille hinzufügen und 1 1/2 Minuten auf hoher Stufe schlagen, dabei mehrmals die Seiten abstreifen. Die Pekannüsse und die Schokolade unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3
Formen
Den Teig mit gehäuften Esslöffeln auf die Backbleche setzen, dabei etwa 5 cm Abstand halten.
4
Backen
Die Kekse einzeln auf mittlerer Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken, die Mitte beim Drücken aber noch weich ist. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Die Kekse mitsamt dem Backpapier auf ein Gitterrost schieben. Vollständig abkühlen lassen. Die Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen.
