桃の花魚スープ
桃の花を象った魚を主材料とし、二色の鶏肉と魚肉のすり身を組み合わせた季節感のあるスープです。桃の花の形に仕上げ、柔らかな食感と澄んだ旨味のあるスープが特徴。
材料
桃の花魚の肉（洗って水切り）
150 g
鶏胸肉（ミンチ）
100 g
黄頬鯉の肉（ミンチ）
100 g
鶏ガラスープ
1000 g
細塩
15 g
澱粉
25 g
ラード
25 g
料理酒
10 g
味の素
1 g
葱生姜汁
50 g
豆苗
ひとつまみ
卵白（碗に割り入れる）
適量
卵黄（碗に入れる）
適量
作り方
1
手順1
桃の花魚を洗って水切りする。葱生姜汁、塩、料理酒で3分間漬け込む。
2
手順2
鶏肉と魚を別々に細かくミンチしてペースト状にし、二つの碗に分ける。それぞれに葱生姜汁、味の素、澱粉、塩を入れて均一に混ぜる。一方の碗に卵白を割り入れ、もう一方に卵黄を加えて、それぞれがしっかり粘りが出るまでかき混ぜる。
3
手順3
鶏ガラスープを鍋に注ぐ。火加減が60〜70%程度になったら、二色の鶏肉と魚ペーストを桃の花魚の上に絞り出しながらスープに入れていく。桃の花魚の切れがスープの表面に浮かんできたら、豆苗を加えてでき上がり。
