Тушёные и обжаренные вешенки

Name: Тушёные и обжаренные вешенки
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Свежие вешенки (разделены на две части: 250 г разорвать на полоски, 250 г разорвать на кусочки); 25 g Солёные огурцы (используются для разделения блюда на тарелке); 200 g Нежная собачатина (замоченная в тёплой воде и промытая, бланшированная до полуготовности, затем нарезанная ломтиками); 50 g Ядра грецких орехов (замоченные в горячей воде для удаления кожицы, кратко бланшированные в кипящей воде); 250 ml Свежий бульон (200 мл для тушения, небольшое количество для обжарки); 25 g Куриный жир (используется на втором этапе для обжарки); 15 g Перечная паста; 5 g Сушёная цедра мандарина (используется для тушения); 5 g Рафинированная соль (в оригинальном тексте «精、精盐», предполагается дублирование); 15 g Кулинарное вино (используется для приправы в двух местах); 2 g Глутамат натрия (используется для приправы после тушения); 15 g Соевый соус (тёмный соевый соус); 10 g Зелёный лук (сегменты для тушения, нарезанный соломкой для второго этапа); 15 g Жидкий крахмал (для загустения); 25 g Соевое масло (растительное масло, используется на первом этапе обжарки); 25 g Зубчики чеснока (используются для тушения); 15 g Семена кунжута (обжаренные, равномерно посыпать в конце)

Блюдо из вешенок в китайско-корейском стиле, основными ингредиентами которого являются мясо собаки и вешенки, приготовленное в двух вариантах приправ: солёно-остром и пикантном.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие вешенки (разделены на две части: 250 г разорвать на полоски, 250 г разорвать на кусочки) 500 g

Солёные огурцы (используются для разделения блюда на тарелке) 25 g

Нежная собачатина (замоченная в тёплой воде и промытая, бланшированная до полуготовности, затем нарезанная ломтиками) 200 g

Ядра грецких орехов (замоченные в горячей воде для удаления кожицы, кратко бланшированные в кипящей воде) 50 g

Свежий бульон (200 мл для тушения, небольшое количество для обжарки) 250 ml

Куриный жир (используется на втором этапе для обжарки) 25 g

Перечная паста 15 g

Сушёная цедра мандарина (используется для тушения) 5 g

Рафинированная соль (в оригинальном тексте «精、精盐», предполагается дублирование) 5 g

Кулинарное вино (используется для приправы в двух местах) 15 g

Глутамат натрия (используется для приправы после тушения) 2 g

Соевый соус (тёмный соевый соус) 15 g

Зелёный лук (сегменты для тушения, нарезанный соломкой для второго этапа) 10 g

Жидкий крахмал (для загустения) 15 g

Соевое масло (растительное масло, используется на первом этапе обжарки) 25 g

Зубчики чеснока (используются для тушения) 25 g

Семена кунжута (обжаренные, равномерно посыпать в конце) 15 g

Инструкции

Подготовка вешенок и ядер грецких орехов

Возьмите 250 г вешенок, промойте, кратко бланшируйте в кипящей воде, отожмите воду и разорвите на полоски. Замочите ядра грецких орехов в горячей воде для удаления внешней кожицы, затем кратко бланшируйте в кипящей воде и отложите в сторону.

Подготовка собачатины

Замочите собачатину в тёплой воде, тщательно промойте, затем бланшируйте в кастрюле с кипящей водой до полуготовности. Выньте и нарежьте ломтиками.

Подготовка оставшихся вешенок

Промойте оставшиеся 250 г свежих вешенок, разорвите на кусочки и отожмите излишки воды.

Тушение и обжарка собачатины с вешенками

Разогрейте вок и добавьте растительное масло. Когда масло нагреется примерно на 90%, добавьте ломтики собачатины и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте 250 г кусочков вешенок и обжаривайте, пока грибы не станут мягкими. Влейте 200 мл свежего бульона, добавьте сушёную цедру мандарина и кулинарное вино, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне. После того как блюдо протушится, добавьте тёмный соевый соус, глутамат натрия, зелёный лук, имбирь, зубчики чеснока и перечную пасту. Равномерно перемешайте, чтобы блюдо пропиталось вкусом, затем переложите на одну сторону сервировочной тарелки.

Обжарка ядер грецких орехов с вешенками

Протрите вок начисто, разогрейте его и растопите куриный жир. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный соломкой имбирь и зелёный лук и кратко обжарьте, затем удалите и выбросьте лук и имбирь. Добавьте в вок небольшое количество свежего бульона и доведите до кипения, затем добавьте 250 г кусочков свежих вешенок и ядра грецких орехов. Добавьте рафинированную соль и кулинарное вино, обжарьте немного, помешивая воком, загустите жидким крахмалом, затем переложите на другую сторону тарелки и равномерно посыпьте обжаренными семенами кунжута сверху.