새송이버섯의 간장 조림과 볶음

Name: 새송이버섯의 간장 조림과 볶음
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g 생 새송이버섯 (두 부분으로 나뉨, 250g은 가늘게 찢고, 250g은 조각으로 찢기); 25 g 피클 (접시를 구분하는 데 사용되는 오이 피클); 200 g 연한 개고기 (따뜻한 물에 담갔다가 씻어 반 익을 때까지 데친 후 얇게 썰기); 50 g 호두 속살 (껍질을 제거하기 위해 뜨거운 물에 담갔다가 끓는 물에 살짝 데치기); 250 ml 생 육수 (간장 조림용 200ml, 볶음용 소량); 25 g 닭기름 (두 번째 단계에서 볶음에 사용); 15 g 고추장; 5 g 진피 (간장 조림에 사용); 5 g 정제 소금 (원문에는 "精、精盐"로 적혀 있으며, 중복으로 의심됨); 15 g 요리주 (두 곳에서 양념에 사용); 2 g MSG (간장 조림 후 양념에 사용); 15 g 진간장; 10 g 대파 (간장 조림용은 마디 모양으로, 두 번째 단계는 채 썰기); 15 g 물 전분 (농축용); 25 g 콩기름 (식용유, 첫 번째 단계 볶음에 사용); 25 g 통마늘 (간장 조림에 사용); 15 g 참깨 (볶은 후 마지막에 골고루 뿌리기)

주재료로 개고기와 느타리버섯을 사용한 중한 퓨전 느타리버섯 요리로, 짭짤하고 매콤한 스타일과 고소한 스타일 두 가지 양념 방식으로 조리됩니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

생 새송이버섯 (두 부분으로 나뉨, 250g은 가늘게 찢고, 250g은 조각으로 찢기) 500 g

피클 (접시를 구분하는 데 사용되는 오이 피클) 25 g

연한 개고기 (따뜻한 물에 담갔다가 씻어 반 익을 때까지 데친 후 얇게 썰기) 200 g

호두 속살 (껍질을 제거하기 위해 뜨거운 물에 담갔다가 끓는 물에 살짝 데치기) 50 g

생 육수 (간장 조림용 200ml, 볶음용 소량) 250 ml

닭기름 (두 번째 단계에서 볶음에 사용) 25 g

고추장 15 g

진피 (간장 조림에 사용) 5 g

정제 소금 (원문에는 "精、精盐"로 적혀 있으며, 중복으로 의심됨) 5 g

요리주 (두 곳에서 양념에 사용) 15 g

MSG (간장 조림 후 양념에 사용) 2 g

진간장 15 g

대파 (간장 조림용은 마디 모양으로, 두 번째 단계는 채 썰기) 10 g

물 전분 (농축용) 15 g

콩기름 (식용유, 첫 번째 단계 볶음에 사용) 25 g

통마늘 (간장 조림에 사용) 25 g

참깨 (볶은 후 마지막에 골고루 뿌리기) 15 g

조리 방법

새송이버섯과 호두 속살 준비

새송이버섯 250g을 꺼내 씻어 끓는 물에 살짝 데치고 물기를 짜낸 후 가늘게 찢어줍니다. 호두 속살은 뜨거운 물에 담갔다가 겉껍질을 제거한 다음 끓는 물에 살짝 데치고 따로 둡니다.

개고기 준비

개고기를 따뜻한 물에 담갔다가 깨끗이 씻고, 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 반 익을 때까지 데칩니다. 건져서 얇게 썹니다.

남은 새송이버섯 준비

남은 생 새송이버섯 250g을 씻어 조각으로 찢고 남은 물기를 모두 짜냅니다.

개고기와 새송이버섯의 간장 조림과 볶음

웍을 달궈 식용유를 넣습니다. 기름이 약 90% 정도 데워지면 개고기 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그 다음 새송이버섯 조각 250g을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 볶습니다. 생 육수 200ml를 붓고 진피와 요리주를 넣은 다음 센 불에서 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 졸입니다. 간장 조림이 완료되면 진간장, MSG, 대파, 생강, 통마늘, 고추장을 넣습니다. 골고루 볶아 양념이 베이도록 한 다음 접시의 한쪽으로 옮겨 담습니다.

호두 속살과 새송이버섯 볶음

웍을 깨끗이 닦고 달궈서 닭기름을 녹입니다. 기름이 데워지면 생강과 대파 채를 넣고 살짝 볶은 다음 대파와 생강을 건져내어 버립니다. 웍에 소량의 생 육수를 넣고 끓기 시작하면 생 새송이버섯 조각 250g과 호두 속살을 넣습니다. 정제 소금과 요리주를 넣고 잠시 볶은 다음 물 전분으로 농축되게 흔들면서 접시의 반대쪽으로 옮기고 볶은 참깨를 골고루 위에 뿌립니다.