فطر المحار المطهو على نار هادئة والمقلّى
طبق من فطر المحار على الطريقة الصينية-الكورية المدمجة، يحتوي على لحم الكلاب وفطر المحار كمكونات رئيسية، ويُحضَّر بأسلوبين من التتبيل: حار-مالح ولذيذ.
المكونات
فطر المحار الطازج (مقسم إلى قسمين، 250 غ ممزق إلى شرائط، 250 غ ممزق إلى قطع)
500 غ
مخللات (مخللات الخيار المستخدمة لفصل الطبق)
25 غ
لحم كلب طري (منقوع في ماء دافئ ومغسول، مسلوق حتى نصف استواء ثم مقطع)
200 غ
لب الجوز (منقوع في ماء ساخن لإزالة القشرة، مسلوق قليلاً في ماء مغلي)
50 غ
مرق طازج (200 مل للطهي على نار هادئة، وكمية صغيرة للقلي السريع)
250 مل
دهن الدجاج (يستخدم في الخطوة الثانية للقلي السريع)
25 غ
معجون الفلفل الحار
15 غ
قشر اليوسفي المجفف (يستخدم للطهي على نار هادئة)
5 غ
ملح مكرر (النص الأصلي يقول "精、精盐"، يُشتبه في وجود تكرار)
5 غ
نبيذ الطهي (يستخدم للتتبيل في موضعين)
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (تستخدم للتتبيل بعد الطهي على نار هادئة)
2 غ
صلصة الصويا (صلصة الصويا الداكنة)
15 غ
البصل الأخضر (قطع للطهي على نار هادئة، مقطعة إلى شرائح رفيعة للخطوة الثانية)
10 غ
نشا الماء (للتثخيف)
15 غ
زيت فول الصويا (زيت نباتي، يستخدم للقلي السريع في الخطوة الأولى)
25 غ
فصوص الثوم (تستخدم للطهي على نار هادئة)
25 غ
بذور السمسم (محمصة، ترش بالتساوي في النهاية)
15 غ
الخطوات
1
تحضير فطر المحار ولب الجوز
خذ 250 غ من فطر المحار، اغسلها، اسلقها قليلاً في ماء مغلي، اعصر الماء، ومزقها إلى شرائط. انقع لب الجوز في ماء ساخن لإزالة القشرة الخارجية، ثم اسلقه قليلاً في ماء مغلي واتركه جانباً.
2
تحضير لحم الكلب
انقع لحم الكلب في ماء دافئ، اغسله جيداً، ثم اسلقه في قدر من الماء المغلي حتى ينضج نصف استواء. أخرجه وقطعه إلى شرائح.
3
تحضير فطر المحار المتبقي
اغسل الـ 250 غ المتبقية من فطر المحار الطازج، مزقها إلى قطع، واعصر أي ماء زائد.
4
طبخ لحم الكلب مع فطر المحار على نار هادئة وتقليبه
سخّن مقلاة وأضف الزيت النباتي. عندما يسخن الزيت بنسبة 90٪ تقريباً، أضف شرائح لحم الكلب واقليها حتى تفوح رائحتها. ثم أضف 250 غ من قطع فطر المحار واقليها حتى تذبل. صب 200 مل من المرق الطازج، أضف قشر اليوسفي المجفف ونبيذ الطهي، اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يطهى ببطء. بمجرد أن ينضج، أضف صلصة الصويا الداكنة والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والبصل الأخضر والزنجبيل وفصوص الثوم ومعجون الفلفل الحار. اقلب المزيج جيداً ليتغلف بالنكهة، ثم انقله إلى أحد جانبي طبق التقديم.
5
تقليب لب الجوز مع فطر المحار
امسح المقلاة نظيفة، سخنها، وأذب دهن الدجاج. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر واقليها قليلاً، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منهما. أضف كمية صغيرة من المرق الطازج إلى المقلاة واتركه حتى يغلي، ثم أضف 250 غ من قطع فطر المحار الطازج ولب الجوز. أضف الملح المكرر ونبيذ الطهي، اقلب قليلاً، حرّك المقلاة لتثخن بنشا الماء، ثم انقل إلى الجانب الآخر من الطبق ورش بذور السمسم المحمصة بالتساوي فوقها.
6
التقديم
ضع مخللات الخيار في وسط الطبق لفصل القسمين.
