Champignons braisés et sautés

Name: Champignons braisés et sautés
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Champignons frais (divisés en deux portions, 250g déchirés en lanières, 250g déchirés en morceaux); 25 g Cornichons (cornichons au concombre utilisés pour séparer l'assiette); 200 g Viande de chien tendre (trempée dans l'eau tiède et lavée, blanchie jusqu'à mi-cuisson puis tranchée); 50 g Cerneaux de noix (trempés dans l'eau chaude pour retirer la peau, brièvement blanchis dans l'eau bouillante); 250 ml Bouillon frais (200ml utilisés pour le braisage, une petite quantité utilisée pour le sautage); 25 g Graisse de poulet (utilisée à la deuxième étape pour le sautage); 15 g Pâte de piment; 5 g Écorce de mandarine séchée (utilisée pour le braisage); 5 g Sel raffiné (le texte original indique "精、精盐", duplication suspectée); 15 g Vin de cuisine (utilisé pour assaisonner à deux endroits); 2 g MSG (utilisé pour assaisonner après le braisage); 15 g Sauce soja (sauce soja foncée); 10 g Ciboules (segments pour le braisage, en julienne pour la deuxième étape); 15 g Amidon de cuisine (pour épaissir); 25 g Huile de soja (huile végétale, utilisée pour le sautage de la première étape); 25 g Gousses d'ail (utilisées pour le braisage); 15 g Graines de sésame (grillées, saupoudrées uniformément à la fin)

Un plat fusion chinois-coréen aux pleurotes ayant pour ingrédients principaux de la viande de chien et des pleurotes, préparé selon deux styles d'assaisonnement : salé-épicé et savoureux.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Champignons frais (divisés en deux portions, 250g déchirés en lanières, 250g déchirés en morceaux) 500 g

Cornichons (cornichons au concombre utilisés pour séparer l'assiette) 25 g

Viande de chien tendre (trempée dans l'eau tiède et lavée, blanchie jusqu'à mi-cuisson puis tranchée) 200 g

Cerneaux de noix (trempés dans l'eau chaude pour retirer la peau, brièvement blanchis dans l'eau bouillante) 50 g

Bouillon frais (200ml utilisés pour le braisage, une petite quantité utilisée pour le sautage) 250 ml

Graisse de poulet (utilisée à la deuxième étape pour le sautage) 25 g

Pâte de piment 15 g

Écorce de mandarine séchée (utilisée pour le braisage) 5 g

Sel raffiné (le texte original indique "精、精盐", duplication suspectée) 5 g

Vin de cuisine (utilisé pour assaisonner à deux endroits) 15 g

MSG (utilisé pour assaisonner après le braisage) 2 g

Sauce soja (sauce soja foncée) 15 g

Ciboules (segments pour le braisage, en julienne pour la deuxième étape) 10 g

Amidon de cuisine (pour épaissir) 15 g

Huile de soja (huile végétale, utilisée pour le sautage de la première étape) 25 g

Gousses d'ail (utilisées pour le braisage) 25 g

Graines de sésame (grillées, saupoudrées uniformément à la fin) 15 g

Instructions

Préparation des champignons et des cerneaux de noix

Prenez 250g de champignons, lavez-les, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, essorez-les et déchirez-les en lanières. Faites tremper les cerneaux de noix dans l'eau chaude pour retirer la peau extérieure, puis blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante et réservez.

Préparation de la viande de chien

Faites tremper la viande de chien dans l'eau tiède, lavez-la bien, puis blanchissez-la dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à mi-cuisson. Retirez et tranchez.

Préparation du reste des champignons

Lavez les 250g restants de champignons frais, déchirez-les en morceaux et essorez l'excès d'eau.

Braiser et sauter la viande de chien avec les champignons

Chauffez un wok et ajoutez l'huile végétale. Quand l'huile est à environ 90% chaude, ajoutez les tranches de viande de chien et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite les 250g de morceaux de champignons et faites sauter jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Versez 200ml de bouillon frais, ajoutez l'écorce de mandarine séchée et le vin de cuisine, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter. Une fois braisé, ajoutez la sauce soja foncée, le MSG, les ciboules, le gingembre, les gousses d'ail et la pâte de piment. Faites sauter uniformément pour enrober de saveur, puis transférez sur un côté d'une assiette de service.

Sauter les cerneaux de noix avec les champignons

Essuyez le wok, chauffez-le et faites fondre la graisse de poulet. Une fois l'huile chaude, ajoutez le gingembre et la ciboule en julienne et faites sauter brièvement, puis retirez et jetez les ciboules et le gingembre. Ajoutez une petite quantité de bouillon frais dans le wok et portez à ébullition, puis ajoutez les 250g de morceaux de champignons frais et les cerneaux de noix. Ajoutez le sel raffiné et le vin de cuisine, faites sauter un instant, faites tourner le wok pour épaissir avec l'amidon de cuisine, puis transférez sur l'autre côté de l'assiette et saupoudrez les graines de sésame grillées uniformément sur le dessus.