Setas ostra estofadas y salteadas

Name: Setas ostra estofadas y salteadas
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Setas ostra frescas (divididas en dos porciones, 250 g desgaradas en tiras, 250 g desgaradas en trozos); 25 g Pepinillos en vinagre (pepinillos de pepino usados para separar el plato); 200 g Carne de perro tierna (remojada en agua tibia y lavada, blanqueada hasta estar medio cocida y luego cortada en rodajas); 50 g Nueces peladas (remojadas en agua caliente para quitar la piel, blanqueadas brevemente en agua hirviendo); 250 ml Caldo fresco (200 ml usado para estofar, una pequeña cantidad usado para saltear); 25 g Grasa de pollo (usada en el segundo paso para saltear); 15 g Pasta de chile; 5 g Cáscara de mandarina seca (usada para estofar); 5 g Sal refinada (el texto original dice «精、精盐», posible duplicación); 15 g Vino de cocina (usado para sazonar en dos lugares); 2 g Glutamato monosódico (usado para sazonar después de estofar); 15 g Salsa de soja (salsa de soja oscura); 10 g Cebollas de verdeo (segmentos para estofar, en juliana para el segundo paso); 15 g Almidón disuelto en agua (para espesar); 25 g Aceite de soja (aceite vegetal, usado para el primer paso de salteado); 25 g Dientes de ajo (usados para estofar); 15 g Semillas de sésamo (tostadas, espolvoreadas uniformemente al final)

Un plato de hongos ostra de fusión chino-coreana que presenta carne de perro y hongos ostra como ingredientes principales, preparado en dos estilos de condimentación: salado-picante y sabroso.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Setas ostra frescas (divididas en dos porciones, 250 g desgaradas en tiras, 250 g desgaradas en trozos) 500 g

Pepinillos en vinagre (pepinillos de pepino usados para separar el plato) 25 g

Carne de perro tierna (remojada en agua tibia y lavada, blanqueada hasta estar medio cocida y luego cortada en rodajas) 200 g

Nueces peladas (remojadas en agua caliente para quitar la piel, blanqueadas brevemente en agua hirviendo) 50 g

Caldo fresco (200 ml usado para estofar, una pequeña cantidad usado para saltear) 250 ml

Grasa de pollo (usada en el segundo paso para saltear) 25 g

Pasta de chile 15 g

Cáscara de mandarina seca (usada para estofar) 5 g

Sal refinada (el texto original dice «精、精盐», posible duplicación) 5 g

Vino de cocina (usado para sazonar en dos lugares) 15 g

Glutamato monosódico (usado para sazonar después de estofar) 2 g

Salsa de soja (salsa de soja oscura) 15 g

Cebollas de verdeo (segmentos para estofar, en juliana para el segundo paso) 10 g

Almidón disuelto en agua (para espesar) 15 g

Aceite de soja (aceite vegetal, usado para el primer paso de salteado) 25 g

Dientes de ajo (usados para estofar) 25 g

Semillas de sésamo (tostadas, espolvoreadas uniformemente al final) 15 g

Instrucciones

Preparar las setas ostra y las nueces

Tomar 250 g de setas ostra, lavarlas, blanquearlas brevemente en agua hirviendo, escurrir el agua y desgarar en tiras. Remojar las nueces en agua caliente para quitar la piel exterior, luego blanquearlas brevemente en agua hirviendo y reservar.

Preparar la carne de perro

Remojar la carne de perro en agua tibia, lavarla bien y luego blanquear en una olla con agua hirviendo hasta que esté medio cocida. Retirar y cortar en rodajas.

Preparar las setas ostra restantes

Lavar los 250 g restantes de setas ostra frescas, desgararlas en trozos y escurrir el exceso de agua.

Estofar y saltear la carne de perro con setas ostra

Calentar un wok y añadir el aceite vegetal. Cuando el aceite esté al 90 % caliente, añadir las rodajas de carne de perro y saltear hasta que estén fragantes. Luego añadir los 250 g de trozos de seta ostra y saltear hasta que las setas se ablanden. Verter 200 ml de caldo fresco, añadir la cáscara de mandarina seca y el vino de cocina, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento. Una vez estofado, añadir la salsa de soja oscura, el glutamato monosódico, las cebolles de verdeo, el jengibre, los dientes de ajo y la pasta de chile. Saltear de manera uniforme para impregnar el sabor y luego transferir a un lado del plato de servir.

Saltear las nueces con setas ostra

Limpiar el wok, calentarlo y derretir la grasa de pollo. Una vez que el aceite esté caliente, añadir el jengibre y la cebolleta en juliana y saltear brevemente, luego retirar y desechar la cebolleta y el jengibre. Añadir una pequeña cantidad de caldo fresco al wok y llevar a ebullición, luego añadir los 250 g de trozos de seta ostra fresca y las nueces. Añadir la sal refinada y el vino de cocina, saltear un momento, mover el wok para espesar con el almidón disuelto en agua, luego transferir al otro lado del plato y espolvorear las semillas de sésamo tostadas de manera uniforme por encima.