Geschmorte und gebratene Austernpilze

Name: Geschmorte und gebratene Austernpilze
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Frische Austernpilze (in zwei Portionen aufgeteilt, 250 g in Streifen gezupft, 250 g in Stücke gezupft); 25 g Gewürzgurken (Salatgurken zur Trennung der beiden Komponenten auf dem Teller); 200 g Zartes Hundefleisch (in warmem Wasser eingeweicht und gewaschen, halbgar blanchiert und dann in Scheiben geschnitten); 50 g Walnusskerne (in heißem Wasser eingeweicht, um die Haut zu entfernen, kurz in kochendem Wasser blanchiert); 250 ml Frische Brühe (200 ml zum Schmoren, eine kleine Menge zum Anbraten); 25 g Hühnerfett (im zweiten Schritt zum Anbraten verwendet); 15 g Chilipaste; 5 g Getrocknete Mandarinenschale (zum Schmoren verwendet); 5 g Raffiniertes Salz (Originaltext lautet "精、精盐", vermutete Verdoppelung); 15 g Kochwein (an zwei Stellen zum Würzen verwendet); 2 g MSG (nach dem Schmoren zum Würzen verwendet); 15 g Sojasauce (dunkle Sojasauce); 10 g Frühlingszwiebeln (Stücke zum Schmoren, in feine Streifen geschnitten für den zweiten Schritt); 15 g Speisestärke mit Wasser (zum Binden); 25 g Sojaöl (Pflanzenöl, für den ersten Bratschritt verwendet); 25 g Knoblauchzehen (zum Schmoren verwendet); 15 g Sesam (geröstet, am Ende gleichmäßig darüber gestreut)

Ein chinesisch-koreanisches Fusionsgericht mit Austernpilzen, bei dem Hundefleisch und Austernpilze die Hauptzutaten sind, zubereitet in zwei Würzstilen: salzig-scharf und herzhaft.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Austernpilze (in zwei Portionen aufgeteilt, 250 g in Streifen gezupft, 250 g in Stücke gezupft) 500 g

Gewürzgurken (Salatgurken zur Trennung der beiden Komponenten auf dem Teller) 25 g

Zartes Hundefleisch (in warmem Wasser eingeweicht und gewaschen, halbgar blanchiert und dann in Scheiben geschnitten) 200 g

Walnusskerne (in heißem Wasser eingeweicht, um die Haut zu entfernen, kurz in kochendem Wasser blanchiert) 50 g

Frische Brühe (200 ml zum Schmoren, eine kleine Menge zum Anbraten) 250 ml

Hühnerfett (im zweiten Schritt zum Anbraten verwendet) 25 g

Chilipaste 15 g

Getrocknete Mandarinenschale (zum Schmoren verwendet) 5 g

Raffiniertes Salz (Originaltext lautet "精、精盐", vermutete Verdoppelung) 5 g

Kochwein (an zwei Stellen zum Würzen verwendet) 15 g

MSG (nach dem Schmoren zum Würzen verwendet) 2 g

Sojasauce (dunkle Sojasauce) 15 g

Frühlingszwiebeln (Stücke zum Schmoren, in feine Streifen geschnitten für den zweiten Schritt) 10 g

Speisestärke mit Wasser (zum Binden) 15 g

Sojaöl (Pflanzenöl, für den ersten Bratschritt verwendet) 25 g

Knoblauchzehen (zum Schmoren verwendet) 25 g

Sesam (geröstet, am Ende gleichmäßig darüber gestreut) 15 g

Anleitung

Vorbereitung der Austernpilze und Walnusskerne

250 g Austernpilze waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser ausdrücken und in Streifen zupfen. Die Walnusskerne in heißem Wasser einweichen, um die äußere Haut zu entfernen, dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und beiseitestellen.

Vorbereitung des Hundefleischs

Das Hundefleisch in warmem Wasser einweichen, gut waschen, dann in einem Topf mit kochendem Wasser halbgar blanchieren. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Vorbereitung der übrigen Austernpilze

Die übrigen 250 g frische Austernpilze waschen, in Stücke zupfen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

Schmoren und Anbraten des Hundefleischs mit Austernpilzen

Einen Wok erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 90 % heiß ist, die Hundefleischscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Dann die 250 g Austernpilzstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Pilze weich werden. 200 ml frische Brühe angießen, die getrocknete Mandarinenschale und den Kochwein hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen. Sobald es durchgeschmort ist, die dunkle Sojasauce, MSG, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauchzehen und Chilipaste hinzufügen. Gleichmäßig unter Rühren anbraten, damit alles mit dem Geschmack überzogen wird, dann auf eine Seite einer Servierplatte geben.

Anbraten der Walnusskerne mit Austernpilzen

Den Wok sauberwischen, erhitzen und das Hühnerfett schmelzen. Sobald das Öl heiß ist, den Ingwer und die in feine Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, dann die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen und entsorgen. Eine kleine Menge frische Brühe in den Wok geben und zum Kochen bringen, dann die 250 g frischen Austernpilzstücke und Walnusskerne hinzufügen. Das raffinierte Salz und den Kochwein hinzufügen, kurz unter Rühren anbraten, den Wok schwenken, um mit der Speisestärke zu binden, dann auf die andere Seite des Tellers geben und den gerösteten Sesam gleichmäßig darüber streuen.