Медвежья лапа с ветчиной (Медвежья лапа, зимние побеги бамбука и ветчина)

Name: Медвежья лапа с ветчиной (Медвежья лапа, зимние побеги бамбука и ветчина)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: по вкусу Вымоченная медвежья лапа (нарезанная прямоугольными ломтиками); по вкусу Зимние побеги бамбука (нарезанные прямоугольными ломтиками с зубчатым краем); по вкусу Ветчина (нарезанная прямоугольными ломтиками с зубчатым краем); по вкусу Вымоченный трепанг (нарезанный кружочками, бланшированный и откинутый на дуршлаг); по вкусу Рыбный фарш (перемешанный и сформованный в виде шариков); щепотка Мука (для посыпки трепанга после бланширования); по вкусу Отрезки зелёного лука и кусочки имбиря (для обжаривания ароматических добавок); по вкусу Прозрачный бульон или куриный бульон; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Глутамат натрия (MSG); по вкусу Кукурузный крахмал (для загущения соуса)

Традиционное известное блюдо, приготовленное путём тушения медвежьей лапы с зимними побегами бамбука, ветчиной, трепангом и другими вспомогательными ингредиентами.

40 мин

Легко

0 в избранном

Медвежья лапа с ветчиной (Медвежья лапа, зимние побеги бамбука и ветчина)

Ингредиенты

Вымоченная медвежья лапа (нарезанная прямоугольными ломтиками) по вкусу

Зимние побеги бамбука (нарезанные прямоугольными ломтиками с зубчатым краем) по вкусу

Ветчина (нарезанная прямоугольными ломтиками с зубчатым краем) по вкусу

Вымоченный трепанг (нарезанный кружочками, бланшированный и откинутый на дуршлаг) по вкусу

Рыбный фарш (перемешанный и сформованный в виде шариков) по вкусу

Мука (для посыпки трепанга после бланширования) щепотка

Отрезки зелёного лука и кусочки имбиря (для обжаривания ароматических добавок) по вкусу

Прозрачный бульон или куриный бульон по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Глутамат натрия (MSG) по вкусу

Кукурузный крахмал (для загущения соуса) по вкусу

Инструкции

Подготовка и нарезка ингредиентов

Нарежьте подготовленную медвежью лапу прямоугольными кусочками. Нарежьте зимние побеги бамбука и ветчину прямоугольными ломтиками с зубчатым краем. Уложите на тарелку поочерёдно 1 ломтик медвежьей лапы, 1 ломтик побега бамбука и 1 ломтик ветчины.

Тушение медвежьей лапы

Разогрейте вок с небольшим количеством базового масла и обжарьте отрезки зелёного лука и кусочки имбиря для аромата. Влейте прозрачный бульон и доведите до кипения, затем удалите лук и имбирь. Добавьте по вкусу мелкую соль и глутамат натрия. Аккуратно переложите уложенные медвежью лапу, побеги бамбука и ветчину с тарелки в вок и дайте им немного потушиться. Загустите соус кукурузным крахмалом, влейте немного куриного бульона и через мгновение переверните содержимое вока перед подачей.

Приготовление трепанга на пару

Нарежьте вымоченного трепанга поперёк кружочками, опустите их в кипящую воду для кратковременного бланширования, затем извлеките и хорошо обсушите. Посыпьте их щепоткой муки. Отсадите перемешанный рыбный фарш в виде маленьких шариков и поместите их сверху на кружочки трепанга. Готовьте на пару 2 минуты, затем извлеките и разложите вокруг медвежьей лапы на сервировочной тарелке. Полейте блестящим соусом и подавайте.