Patte d'ours braisée au jambon (Patte d'ours, pousses de bambou d'hiver et jambon)
Un plat traditionnel renommé, préparé en braisant de la patte d'ours avec des pousses de bambou d'hiver, du jambon, du concombre de mer et d'autres ingrédients auxiliaires.
Ingrédients
Patte d'ours trempée (coupée en tranches rectangulaires)
to taste
Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches rectangulaires en dents de scie)
to taste
Jambon (coupé en tranches rectangulaires en dents de scie)
to taste
Concombre de mer trempé (coupé en rondelles, brièvement blanchi et égoutté)
to taste
Pâte de poisson (remuée et pressée en forme de boules)
to taste
Farine (saupoudrée sur le concombre de mer après blanchiment)
a pinch
Segments d'oignon vert et morceaux de gingembre (pour faire revenir les aromates)
to taste
Bouillon clair ou bouillon de poulet
to taste
Sel fin
to taste
MSG (glutamate monosodique)
to taste
Fécule de maïs (pour épaissir la sauce)
to taste
Instructions
1
Préparer et couper les ingrédients
Coupez la patte d'ours préparée en tranches rectangulaires. Coupez les pousses de bambou d'hiver et le jambon en tranches rectangulaires en dents de scie. Empilez 1 tranche de patte d'ours, 1 tranche de pousse de bambou d'hiver et 1 tranche de jambon en alternance sur une assiette.
2
Braiser la patte d'ours
Faites chauffer un wok avec un peu d'huile de base et faites revenir les segments d'oignon vert et les morceaux de gingembre pour libérer leurs arômes. Ajoutez le bouillon clair et portez à ébullition, puis retirez l'oignon vert et le gingembre. Assaisonnez avec du sel fin et du MSG. Glissez la patte d'ours, les pousses de bambou d'hiver et le jambon empilés depuis l'assiette dans le wok et laissez-les mijoter brièvement. Épaississez la sauce avec la fécule de maïs, versez un peu de bouillon de poulet, et après un instant retournez le contenu du wok avant de dresser.
3
Cuire le concombre de mer à la vapeur
Coupez le concombre de mer trempé transversalement en rondelles, plongez-les dans l'eau bouillante pour un bref blanchiment, puis retirez-les et égouttez-les bien. Saupoudrez une pincée de farine dessus. Pochez la pâte de poisson remuée en petites boules et placez-les sur les rondelles de concombre de mer. Faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes, puis retirez et disposez autour de la patte d'ours sur l'assiette de service. Nappez de la sauce brillante et servez.
