Jarret de porc à la peau de tigre
Plat emblématique des banquets festifs du Hubei, présentant une couleur brun-rouge profond, avec une peau et une chair tendres qui se détachent facilement de l'os – riche de goût mais jamais gras. Il est traditionnellement servi pour symboliser la plénitude et la bonne fortune.
Ingrédients
Jarret de porc (peau brûlée, raclée pour enlever les poils et la saleté, lavé)
1
Ciboule hachée
15 g
Morceaux de gingembre
10 g
Sucre blanc
10 g
MSG
2 g
Poivre noir moulu
4 g
Saumure vieillie
2000 g
Nœuds de ciboule
15 g
Huile d'arachide
1500 g
Instructions
1
Étape 1
Brûler la peau du jarret de porc, racler soigneusement tous les poils et la saleté, laver abondamment, puis blanchir dans l'eau bouillante et égoutter.
2
Étape 2
Verser la saumure vieillie dans une marmite en terre, porter à ébullition vive à feu vif, ajouter le jarret de porc, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80 %, puis retirer et égoutter.
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Étape 3
Placer un wok à feu vif, verser l'huile d'arachide, chauffer jusqu'à 80 % de son point de fumée, ajouter le jarret de porc pour le faire frire, retirer lorsque de petites bulles apparaissent sur la peau et que la surface est croustillante.
4
Étape 4
Découper des quadrillages décoratifs sur le côté chair du jarret de porc, le placer peau vers le bas dans un bol, ajouter les nœuds de ciboule, le sucre blanc, les morceaux de gingembre, le MSG et 50 g de saumure vieillie, cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la peau et la chair soient tendres et que la sauce épaississe, retirer les nœuds de ciboule et les morceaux de gingembre, retourner le jarret sur un plat de service, verser la sauce dessus, saupoudrer de ciboule hachée et de poivre noir moulu pour servir.
