Tigerhaut-Schweinshaxe
Ein Signature-Gericht der festlichen Bankette aus Hubei, das sich durch eine kräftige braun-rote Farbe auszeichnet und mit zarter, leicht vom Knochen fallender Haut sowie zartem Fleisch überzeugt – reichhaltig, aber dennoch nie fettig. Es wird traditionell als Symbol für Vollständigkeit und Glück serviert.
Zutaten
Schweinshaxe (Haut abgeflammt, Haare und Schmutz abgeschabt, gewaschen)
1
Gehackter Schnittlauch
15 g
Ingwerstücke
10 g
Weißzucker
10 g
Geschmacksverstärker (MSG)
2 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer
4 g
Gereifte Salzlake
2000 g
Schnittlauchknoten
15 g
Erdnussöl
1500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Haut der Schweinshaxe abflammen, alle Haare und Verschmutzungen abschaben, gründlich waschen, dann in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Die gereifte Salzlake in einen Tontopf gießen, bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, die Schweinshaxe zugeben, köcheln lassen bis sie zu 80 % gegart ist, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Schritt 3
Einen Wok auf starke Hitze stellen, Erdnussöl hineingießen, auf 80 % des Rauchpunkts erhitzen, die Schweinshaxe zum Frittieren zugeben, herausnehmen wenn kleine Bläschen auf der Haut erscheinen und die Oberfläche knusprig ist.
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Schritt 4
Auf der Fleischseite der Schweinshaxe dekorative Rauten einschneiden, sie mit der Haut nach unten in eine Schüssel legen, Schnittlauchknoten, Weißzucker, Ingwerstücke, Geschmacksverstärker (MSG) und 50 g gereifte Salzlake zugeben, bei starker Hitze dämpfen bis Haut und Fleisch zart sind und die Sauce eindickt, Schnittlauchknoten und Ingwerstücke entfernen, die Haxe auf eine Servierplatte stürzen, die Sauce darüber gießen, mit gehacktem Schnittlauch und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.
