Gedämpftes Schweinefleisch Gold und Silber

Name: Gedämpftes Schweinefleisch Gold und Silber
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 250 g Schweinebauch (mit Haut, fett und mager, im Ganzen gekocht); 200 g Tofu (in 4 cm lange und 2 cm dicke rechteckige Streifen geschnitten); 100 g Spinat (sauber gewaschen, in Stücke geschnitten); 50 g Chilipaste (zum Bestreichen der Schwarte und zum Würzen); 25 g Essig; 250 g Sojaöl (zum Braten des Schweinefleischs und des Tofus; 250 g vorbereitet, 25 g tatsächlich verwendet); 3 g Feines Salz; 2 g MSG; 10 g Ingwersaft; 15 g Kochwein; 10 g Zucker; 250 ml Hühnerbrühe; 25 g Weißdornmarmelade; 5 g Stärke (für eine Wasser-Stärke-Mischung zum Binden)

Dieses traditionelle koreanische Gericht verwendet Schweinebauch und Tofu als Hauptzutaten. Es wird durch Braten und Dämpfen zubereitet, auf einen Servierteller gestürzt und besticht durch einen kräftigen rot-gelben Zweifarbton, ausgewogene Fleisch- und vegetarische Aromen sowie eine reichhaltige, fettreiche, aber nicht fettige Textur.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Gedämpftes Schweinefleisch Gold und Silber

Zutaten

Schweinebauch (mit Haut, fett und mager, im Ganzen gekocht) 250 g

Tofu (in 4 cm lange und 2 cm dicke rechteckige Streifen geschnitten) 200 g

Spinat (sauber gewaschen, in Stücke geschnitten) 100 g

Chilipaste (zum Bestreichen der Schwarte und zum Würzen) 50 g

Essig 25 g

Sojaöl (zum Braten des Schweinefleischs und des Tofus; 250 g vorbereitet, 25 g tatsächlich verwendet) 250 g

Feines Salz 3 g

MSG 2 g

Ingwersaft 10 g

Kochwein 15 g

Zucker 10 g

Hühnerbrühe 250 ml

Weißdornmarmelade 25 g

Stärke (für eine Wasser-Stärke-Mischung zum Binden) 5 g

Anleitung

Schweinefleisch kochen und Tofu schneiden

Den mit Haut belassenen, fetten und mageren Schweinebauch in einen Topf mit klarem Wasser geben und im Ganzen gar kochen. Herausnehmen und die Chilipaste gleichmäßig auf der Schwarte verteilen. Den Tofu in 4 cm lange und 2 cm dicke rechteckige Streifen schneiden und beiseitelegen.

Schweinefleisch und Tofu frittieren

Das Schweinefleisch abkühlen lassen und dann in eine Fritteuse geben. Erdnussöl auf etwa 150 °C (mittelheiß) erhitzen und das Schweinefleisch etwa zwei Minuten frittieren, bis es eine tief rotbraune Farbe annimmt. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Die Tofustreifen in die Fritteuse geben und frittieren, bis sie goldgelb und durchgegart sind.

In der Schüssel anordnen und dämpfen

Das Schweinefleisch in rechteckige Streifen in derselben Größe wie die Tofuscheiben schneiden. In einer großen Schüssel abwechselnd in Schichten anordnen (eine Scheibe Tofu, eine Scheibe Schweinefleisch), wobei die Schwarte nach unten zeigt. Chilipaste, feines Salz, Essig, Zucker, MSG, Kochwein, Ingwersaft und etwas Wasser hinzufügen. In einem Dämpfer vollständig garen und beiseitestellen.

Das Gericht anrichten

Den Spinat gründlich waschen und in Stücke schneiden. Den Spinat in kochendem Wasser in der Fleischschüssel blanchieren, dann die Schüssel umstürzen, um das Schweinefleisch und den Tofu auf einen tiefen Servierteller zu geben.

Die Soße darüber gießen

In einem Wok die Hühnerbrühe, die Weißdornmarmelade und den Zucker vermengen und zum Kochen bringen. Die Stärkemischung unterrühren und erneut zum Kochen bringen. Die Soße über das gestürzte Schweinefleisch gießen und sofort servieren.