Cerdo al Vapor de Oro y Plata

Name: Cerdo al Vapor de Oro y Plata
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 250 g Panceta de cerdo (con piel, grasa y magro, cocida entera); 200 g Tofu (cortado en tiras rectangulares de 4 cm de largo y 2 cm de grosor); 100 g Espinacas (lavadas y limpias, cortadas en segmentos); 50 g Pasta de chile (para untar la piel del cerdo y sazonar); 25 g Vinagre; 250 g Aceite de soja (para freír el cerdo y el tofu; 250 g preparado, 25 g realmente utilizado); 3 g Sal fina; 2 g GMS (glutamato monosódico); 10 g Jugo de jengibre; 15 g Vino de cocina; 10 g Azúcar; 250 ml Caldo de pollo; 25 g Mermelada de espino; 5 g Almidón (para una mezcla con agua para espesar)

Este plato coreano tradicional presenta panceta de cerdo y tofu como ingredientes principales. Preparado mediante fritura y cocción al vapor, se desmolda en un plato de servir, destacando por su vívido tono dual rojo y amarillo, sus sabores equilibrados entre los de la carne y los vegetarianos, y su textura rica, grasa pero no grasosa.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Panceta de cerdo (con piel, grasa y magro, cocida entera) 250 g

Tofu (cortado en tiras rectangulares de 4 cm de largo y 2 cm de grosor) 200 g

Espinacas (lavadas y limpias, cortadas en segmentos) 100 g

Pasta de chile (para untar la piel del cerdo y sazonar) 50 g

Vinagre 25 g

Aceite de soja (para freír el cerdo y el tofu; 250 g preparado, 25 g realmente utilizado) 250 g

Sal fina 3 g

GMS (glutamato monosódico) 2 g

Jugo de jengibre 10 g

Vino de cocina 15 g

Azúcar 10 g

Caldo de pollo 250 ml

Mermelada de espino 25 g

Almidón (para una mezcla con agua para espesar) 5 g

Instrucciones

Hervir el cerdo y cortar el tofu

Coloque la panceta de cerdo con piel, grasa y magro en una olla con agua simple y hiérvala entera hasta que esté bien cocida. Retírela y unte la pasta de chile de manera uniforme sobre la piel del cerdo. Corte el tofu en tiras rectangulares de 4 cm de largo y 2 cm de grosor y reserve.

Freír el cerdo y freír el tofu

Deje enfriar el cerdo y luego transfiéralo a una freidora profunda. Caliente el aceite de cacahuete a unos 150°C (temperatura media-alta) y fría el cerdo durante unos dos minutos hasta que adquiera un color marrón rojizo oscuro. Retírelo y escurra el aceite. Coloque las tiras de tofu en la freidora y fríalas hasta que estén de color amarillo dorado y bien cocidas.

Disponer en un bol y cocinar al vapor

Corte el cerdo en tiras rectangulares del mismo tamaño que las rodajas de tofu. En un bol grande, dispóngalos en capas alternas (una rodaja de tofu, una rodaja de cerdo) con la piel del cerdo hacia abajo. Añada la pasta de chile, sal fina, vinagre, azúcar, GMS, vino de cocina, jugo de jengibre y un poco de agua. Cocine al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido y reserve.

Emplatar el plato

Lave bien las espinacas y córtelas en segmentos. Escalde las espinacas en agua hirviendo dentro del bol de la carne, luego invierta el bol para liberar el cerdo y el tofu sobre un plato hondo de servir.

Verter la salsa

En un wok, combine el caldo de pollo, la mermelada de espino y el azúcar y lleve a ebullición. Añada la mezcla de almidón y vuelva a llevar a ebullición. Vierta la salsa sobre el cerdo invertido y sirva inmediatamente.