لحم خنزير مطهو على البخار بالذهب والفضة
هذا الطبق الكوري التقليدي يحتوي على لحم بطن الخنزير والتوفو كمكوناته الأساسية. يُحضر عن طريق القلي والبخار، ثم يُفرغ على طبق تقديم، ويتميز بلون مزدوج زاهٍ بين الأحمر والأصفر، ونكهات متوازنة بين اللحم والنباتية، وملمس غني ودسم ولكنه غير دهني.
المكونات
لحم خنزير بالجلد (دهن ولحما، مطهو كاملا)
250 g
توفو (مقطع إلى شرائط مستطيلة بطول 4 سم وسمك 2 سم)
200 g
سبانخ (مغسولة جيدا، مقطعة إلى قطع)
100 g
معجون الفلفل الحار (لطلاء جلد الخنزير وللتتبيل)
50 g
خل
25 g
زيت فول الصويا (لقلي اللحم والتوفو؛ 250 غرام محضر، 25 غرام مستخدم فعليا)
250 g
ملح ناعم
3 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
عصير الزنجبيل
10 g
نبيذ الطبخ
15 g
سكر
10 g
مرق الدجاج
250 ml
مربى الزعرور
25 g
نشا (لعمل مزيج مائي للتكثيف)
5 g
الخطوات
1
سلق اللحم وتقطيع التوفو
ضع لحم الخنزير بالجلد والدهن واللحمة في قدر من الماء العادي واغليه كاملا حتى ينضج. أخرجه وادهن معجون الفلفل الحار بالتساوي على جلد الخنزير. قطع التوفو إلى شرائط مستطيلة بطول 4 سم وسمك 2 سم واتركه جانبا.
2
قلي اللحم وقلي التوفو
دع اللحم يبرد، ثم انقله إلى مقلاه عميقة. سخن زيت الفول السوداني إلى حوالي 150 درجة مئوية (متوسط الحرارة) واقلي اللحم لمدة دقيقتين تقريبا حتى يتحول إلى لون بني محمر غامق. أخرج اللحم وصفي الزيت. ضع شرائط التوفو في المقلاة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومنضجة.
3
ترتيب في الطبق والطهي على البخار
قطع اللحم إلى شرائط مستطيلة بنفس حجم شرائح التوفو. في وعاء كبير، رتبها في طبقات متناوبة (شريحة توفو، شريحة لحم) مع وضع جلد اللحم للأسفل. أضف معجون الفلفل الحار والملح الناعم والخل والسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل وقليلا من الماء. اطبخ على البخار في قدر البخار حتى ينضج تماما واتركه جانبا.
4
تقديم الطبق
اغسل السبانخ جيدا وقطعها إلى قطع. اسلق السبانخ في ماء مغلي داخل وعاء اللحم، ثم اقلب الوعاء لإخراج اللحم والتوفو على طبق تقديم عميق.
5
صب الصلصة
في مقلاة، اخلط مرق الدجاج ومربى الزعرور والسكر واتركه حتى يغلي. حرك مزيج النشا واتركه حتى يغلي مرة أخرى. اسكب الصلصة فوق اللحم المقلوب وقدمه فورا.
