金銀蒸し豚
この伝統的な韓国料理は、主な材料として豚バラ肉と豆腐を使用しています。揚げて蒸す工程で調理され、お皿に盛り付けると鮮やかな赤と黄色の二色が美しく、肉の旨味と野菜風味のバランスが取れ、こってりしているのに脂っこくない食感が特徴です。
材料
豚バラ肉（皮付き、脂身と赤身、丸ごと茹でる）
250 g
豆腐（4cm長さ、2cm厚の細長い棒状に切る）
200 g
ほうれん草（きれいに洗い、ざく切りにする）
100 g
豆板醤（豚の皮に塗り、調味料として）
50 g
酢
25 g
大豆油（豚と豆腐を揚げるため；250g用意し、実際に使用するのは25g）
250 g
細塩
3 g
味の素
2 g
生姜汁
10 g
料理酒
15 g
砂糖
10 g
鶏ガラスープ
250 ml
山査子ジャム
25 g
片栗粉（水で溶き、とろみをつける）
5 g
作り方
1
豚を茹で、豆腐を切る
皮付きの脂身と赤身の豚バラ肉を鍋の湯に入れ、火が通るまで丸ごと茹でる。取り出し、豆板醤を豚の皮に均一に塗る。豆腐を4cm長さ、2cm厚の細長い棒状に切って、置いておく。
2
豚と豆腐を揚げる
豚を冷まし、フライヤーに入れる。ピーナッツ油を約150°C（中火）に熱し、豚が深い赤茶色になるまで約2分間揚げる。取り出して油を切る。豆腐をフライヤーに入れ、きつね色になり火が通るまで揚げる。
3
器に並べて蒸す
豚を豆腐と同じサイズの細長い棒状に切る。大きな器に、豚の皮側を下にして、交互に（豆腐一片、豚一片）並べる。豆板醤、細塩、酢、砂糖、味の素、料理酒、生姜汁、少量の水を加える。蒸器で完全に火が通るまで蒸して、置いておく。
4
皿に盛る
ほうれん草をきれいに洗い、ざく切りにする。肉料理の器の中でほうれん草を熱湯で湯通しし、器を裏返して豚と豆腐を深い皿に盛り付ける。
5
ソースをかける
中華鍋に鶏ガラスープ、山査子ジャム、砂糖を入れ、沸騰させる。水溶き片栗粉を混ぜ入れ、再び沸騰させる。裏返した豚にソースをかけ、すぐに提供する。
